Проверить настройки

Блюда из мяса — простые и вкусные рецепты с фото


bludo-iz-myasa

Блюда из мяса — это неотъемлемая часть нашего рациона. Мясо, как всем известно, является, чуть ли не самым главным продуктом для человека. Использование мяса в кулинарии насчитывает столько тысячелетий, сколько использование огня.

Питательная ценность мяса обусловлена входящими в его состав полноценными белками, содержащими незаменимые аминокислоты, и липидами, в состав которых входят незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. В питании человека мясо — один из основных источников фосфора; с мясом поступают в организм человека микроэлементы и витамины. Экстрактивные вещества мяса улучшают вкус пищи, возбуждают аппетит, усиливают секрецию пищеварительных желёз.

Мясо подвергают различным способам тепловой обработки: варка, припускание, жарка, тушение и запекание. Также мясо солят, копт, вялят и т. д.

В сегодняшней статье хочу поделиться с вами 10 рецептами приготовления говядины, свинины и курицы в различных видах его тепловой (и не только) обработке:

Заливное из мяса

Домашние колбаски в кишке

Бастурма из говядины в домашних условиях

Корейка на кости — рецепт с фото

Свинина, тушеная в красном вине

Куриные голени в тесте

Эскалоп на сковороде

Курица с апельсинами — рецепт с фото

Свиная грудинка в луковой шелухе

Буженина в рукаве — рецепт с фото

Заливное из мяса

zalivnoe-iz-myasa

Для приготовления нам понадобится:

  • 200 г нежирного окорока
  • 200 г вареного языка
  • 200 г ветчины
  • 600 г мясного бульона
  • 24 г желатина
  • 1 вареная морковь
  • 1 соленый огурец
  • консервированные горошек и кукуруза
  • зелень петрушки

Приготовление:

  1. Первым делом замачиваем желатин в холодной воде на 30 минут, чтобы он разбух.
  2. Тем временем нарезаем отварной язык, окорок и ветчину тонкой соломкой. Морковь — фигурно.
  3. К разбухшему желатину добавляем немного мясного бульона и подогреваем до полного растворения желатина. Затем вливаем оставшийся бульон и доводим желатиновую смесь до кипения.
  4. Теперь наливаем в тарелку немного мясного желе (тонким слоем) и, когда он немного застынет, выкладываем мясную нарезку, зелень, горошек, кукурузу и морковь слоями, чередуя по цвету. Сверху заливаем тонким слоем желатинового бульона и даем ему застыть.
  5. Когда бульон хорошо застынет вливаем оставшийся бульон с желатином (толщина должна быть не более половины сантиметра) и окончательно охлаждаем до полного застывания.

Домашние колбаски в кишке

domashnie-kolbaski-v-kishke

Когда колбаса сделана собственными руками, мы точно знаем, что в ней только натуральные ингредиенты.

Для приготовления нам понадобится:

  • 1-1,5 кг свиного фарша
  • 1 кг куриного фарша
  • 1 луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 ст. л. рубленного лаврового листа
  • 2 ст. л. горчицы
  • соль, перец — по вкусу
  • оболочка для колбасок

Приготовление:

  1. Готовить эту колбаску очень просто. Приступим. Лук измельчаем с помощью блендера в кашицу. Это в том случае если фарш у вас магазинный. Если вы купили мясо и решили перекрутить его на фарш сами, то лук смело отправляйте в мясорубку вместе с мясом.
  2. Затем смешиваем свиной и куриный фарш, добавляем чесночную кашицу, лавровый лист и горчицу. Все тщательно перемешиваем с добавление соли и перца.
  3. Промытые и просушенные оболочки для колбасок наполняем приготовленным фаршем, выкладываем на, застеленный пергаментом, противень и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке полчаса.

Бастурма из говядины в домашних условиях

basturma

Бастурма (вяленая говяжья вырезка)  — это очень долгий и кропотливый процесс приготовления. Чтобы она получилась идеальной, запаситесь терпением, ведь почти месяц вам надо постоянно за ней присматривать. Если у вас намечается большое застолье с большим количеством гостей, то приготовьте бастурмы в два-три раза больше.

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 1 стакан крупной соли
  • 1/3 стакана молотого пажитника
  • 300 мл воды
  • 40 г молотой паприки
  • 8 зубчиков чеснока
  • перец молотый жгучий — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

  1. Сначала хорошо промываем вырезку, обсушиваем и накалываем вилкой. Укладываем мясо в контейнер и со всех сторон обсыпаем солью, немного втирая ее в мясо. Отправляем мясо в холодильник на 2-3 дня.
  2. Затем промываем соленое мясо в проточной воде 15-20 минут, и обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
  3. Дальше говядину заворачиваем в ткань, кладем на доску и придавливаем тяжелым грузом. Этот удалит из мяса лишнюю жидкость и придаст бастурме форму. Оставляем вырезку в таком состоянии еще на 2 дня.
  4. Через 2 дня продеваем толстую нитку с одного края мяса и подвешиваем в проветриваемом помещении на 3-4 дня.
  5. За день до окончания сушки приготовим смесь для маринования. Для этого растворяем молотый пажитник в теплой воде и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. По консистенции смесь должна получиться, как жидкая сметана. Смесь накрываем крышкой и ставим в холодильник до утра.
  6. На следующий день убираем с маринада лишнюю жидкость с поверхности (в ней вся горечь пажитника), добавляем черный молотый перец, горький перец, немного соли, тертый чеснок и паприку. Хорошо все перемешиваем
  7. Просушенную говядину снимаем, хорошо промываем и опускаем в маринад. Очень тщательно и обильно промазываем маринадом бастурму со всех сторон и отправляем в холодильник на 8-10 дней. За это время мясо необходимо время от времени переворачивать и смазывать маринадом. Чем дольше говядина будет мариноваться, тем вкуснее она получится.
  8. Через 10 дней маринования, подвешиваем мясо для просушки еще на 3-4 дня в проветриваемом помещении.
  9. Готовую бастурму нарезаем тонкими полосками и подаем к столу.

Корейка на кости — рецепт с фото

koreyka-na-kosti

Для приготовления нам понадобится:

  • 2 кусочка свиной корейки на кости
  • 8 луковиц
  • 250 г сахара
  • 50 мл белого винного уксуса
  • растительное масло
  • черный перец
  • соль

Приготовление:

  1. Сначала смешиваем соль с перцем и натираем этой смесью мясо. Оставляем на 15-20 минут.
  2. Тем временем приготовим луковое варенье. Для этого нарезаем полукольцами очищенный лук и обжариваем на растительном масле. Затем добавляем в сковороду сахар, и как только он растает и закипит, убавляем огонь и варим 20-30 минут, все время помешивая. Как только лук станет «карамельным» добавляем винный уксус и варим еще 15 минут.
  3. Хорошо пропитавшееся смесью перца и соли мясо, обжариваем на разогретой с растительным маслом сковороде с обеих сторон.
  4. К столу корейку подаем с луковым вареньем.

Свинина, тушеная в красном вине

svinina-krasnom-vine

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 кг постной свинины
  • 500 мл сухого красного вина
  • 2 ч. л. молотого кориандра
  • растительное масло
  • лавровый лист
  • соль, молотый перец

Приготовление:

  1. Сначала нарезаем свинину кубиками, складываем в глубокую миску, добавляем 350 мл вина и 1 ложку кориандра. Чтобы мясо хорошенько замариновалось, накрываем миску крышкой и оставляем на ночь в холодильнике.
  2. Утром мясо вынимаем, обсушиваем и обжариваем в кастрюле или большом сотейнике с растительным маслом до золотистой корочки. Маринад не выбрасываем!
  3. Потом в кастрюлю с обжаренным мясом вливаем оставшийся маринад, вино и столько воды, чтобы она покрыло все мясо. Все солим, перчим, накрываем крышкой и тушим свинину около 2 часов на маленьком огне.
  4. За 20 минут до готовности добавляем оставшийся кориандр и лавровый лист.
  5. Подавать тушеную свинину можно с любым гарниром или сезонными овощами с зеленью.

Куриные голени в тесте

kurinye-goleni-v-teste

Для приготовления нам понадобится:

  • 500 г слоеного теста
  • 600 г куриных голеней
  • 300 г грибов
  • 700 г картофеля
  • 150 г лука
  • 50 мл молока
  • 30 г сливочного масла
  • соль
  • перец
  • растительное масло

Приготовление:

  1. Сначала чистим картошку и отвариваем до готовности.
  2. Пока варится картошка, мелко нарезаем лук и грибы. Обжариваем на растительном масле сначала лук до прозрачности, а затем добавляем грибы и жарим до тех пор, пока не испарится вся жидкость (примерно 15 минут).
  3. Затем готовую картошку толчем со сливочным маслом. Потом в пюре добавляем молоко, соль и все хорошо перемешиваем. Соединяем картофельное пюре с грибами и даем им остыть.
  4. Куриные голени обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон на среднем огне.
  5. Теперь тесто. Его раскатываем в пласт толщиной примерно 3 мм, вырезаем прямоугольник, а обрезки оставляем. Теперь этот прямоугольник делим на квадраты 15×15 см.
  6. Из обрезков теста делаем небольшую лепешку и кладем ее в середину квадрата, чтобы «дно» нашего мешочка не порвалось. В середину квадрата кладем 2-3 столовые ложки начинки, а на нее ставим поджаренную голень. Края теста собираем и не туго завязываем ниткой.
  7. На противень стелим пропитанную маслом бумагу для выпечки и выкладываем на него мешочки. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета примерно 15-20 минут.
  8. С готовых мешочков снимаем нитки и подаем к столу. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи или овощной салат с зеленью.

Эскалоп на сковороде

eskalop-na-skovorode

Для приготовления нам понадобится:

  • 6 куриных грудок без кожи и косточки
  • 100 г муки
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 15 г сливочного масла
  • 3 ст. л. лимонного сока
  • 1-2 ст. л. порезанной петрушки
  • соль
  • перец

Приготовление:

  1. Куриные грудки разрезаем вдоль пополам, кладем по одной в плотный полиэтиленовый пакет и отбивам с обеих сторон. Мясо должно получиться очень тонким.
  2. Большую сковороду с толстым дном ставим на огонь, наливаем масло и обжариваем кусочки курицы, предварительно обваляв их смеси муки, соли и перца, до коричневой корочки. Обжаривать мясо следует на большом огне и сильно разогретой сковороде.
  3. Когда все мясо обжарили, складываем его в сковороду, вливаем лимонный сок, смешанный с 3 ст. л. воды и тушим на маленьком огне пока не загустеет соус. Чтобы курица не стала жесткой, готовить ее нужно быстро.
  4. По готовности выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и оставляем на плите.
  5. Перед подачей курицу подогреваем и посыпаем петрушкой.

Курица с апельсинами — рецепт с фото

kuritsa-s-apel'sinami

Для приготовления нам понадобится:

  • 400-500 г куриного филе
  • 2 луковицы
  • 2 апельсина
  • 1/4 ч. л. куркумы
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. горчицы
  • смесь перцев
  • растительное масло для жарки

Приготовление:

  1. Сначала нарезаем филе на полоски поперек волокон.
  2. Затем мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле до прозрачности.
  3. С одного апельсина стираем теркой цедру и из обоих выжимаем сок. Сока должно получиться 200 мл или чуть больше. Если сока получилось меньше, то выжмите его с еще одного апельсина.
  4. Теперь вливаем апельсиновый сок в сковороду с луком, добавляем горчицу, цедру, куркуму, соль и перец. Делаем огонь на максимум и доводим до кипения.
  5. В апельсиновый соус кладем курицу, доводим до кипения и убавляем огонь. Накрываем крышкой и тушим до готовности мяса примерно 25-30 минут.
  6. За 5 минут до готовности пробуем соус. Если он слишком сладкий, то добавляем немного лимонного сока, если же сладкий — сахар.

Свиная грудинка в луковой шелухе

svinaya-grudka-v-lukovoy-shelukhe

Для приготовления нам понадобится:

  • 450 г грудинки

На 1 литр воды:

  • 1 ст. л. соли с горкой
  • 2-3 зубчика чеснока
  • луковая шелуха
  • лавровый лист
  • перец черный горошком

Приготовление:

  1. Сначала хорошо промываем луковую шелуху, выкладываем ее в кастрюлю, заливаем 1 литром воды и доводим до кипения.
  2. Затем опускаем в эту воду грудинку, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь. Добавляем в кастрюлю лавровый лист, 1-2 зубчика неочищенного чеснока, перец горошком и соль. Варим грудинку 35-40 минут при слабом кипении. Потом снимем кастрюлю с плиты и даем остыть грудинке в луковом отваре.
  3. Теперь расстилаем на столе фольгу, выкладываем на нее чеснок, нарезанный пластинами, на него кладем грудинку и раскладываем на нее чеснок. Посыпаем все перцем и любимой приправой. Плотно заворачиваем грудинку в фольгу и отправляем на ночь в холодильник.
  4. На следующий день достаем ароматную грудинку, разворачиваем, нарезаем на тонкие полоски и подаем к столу.

Буженина в рукаве — рецепт с фото

buzhenina-v-rukave

Очень вкусная и ароматная буженина. Вряд ли существует более быстрый и простой способ рецепт: 25 минут — и готово!

Для приготовления нам понадобится:

  • 0,5 кг свиной мякоти
  • 1 ст. л. горчицы в зернах
  • 1 ст. л. томатного острого перца (можно аджику)
  • 1 морковь
  • 1 зубчик чеснока
  • щепотка соли
  • щепотка сахара
  • любимые пряности

Приготовление:

  1. Мясо, перед началом приготовления, хорошо промываем и обсушиваем с помощью бумажных полотенец. У меня бумажные полотенца не всегда бывают под рукой и, в таком случае я пользуюсь чистым вафельным полотенцем.
  2. Затем в мясе делаем проколы острым ножом и нашпиговываем мелко нарезанной морковью и чесноком.
  3. Смешиваем сахар с солью и натираем этой смесью весь кусок мяса со всех сторон. Затем смешиваем томатную пасту с горчицей и снова натираем мясо. Потом обваливаем свинину в пряностях.
  4. Подготовленное мясо выкладываем в рукав для запекания, завязываем края и делаем пару проколов.
  5. В жаростойкую форму кладем рукав с мясом и готовим в микроволновке при мощности 800 Вт 25 минут.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *