Грибы на зиму в банках ― 10 простых рецептов с фото


Грибы на зиму. Многие с нетерпением ждут конца лета и начала осени, чтобы отправиться в лес на тихую охоту. К сожалению, грибы скоропортящийся продукт, который в срочном порядке нужно пустить в переработку. Свежие грибы лучше сразу переработать. Если быстро «разобраться» не получается, аккуратно отряхните с них остатки земли и лесного мусора, сложите в бумажный пакет и положите в овощной отдел холодильника не более чем на полтора дня.

Чтобы упростить мойку грибов, пересыпьте их в емкость, сверху положите крышку или блюдо с небольшим грузом, чтобы грибы были покрыты водой. Через несколько минут лесной мусор размокнет и его можно будет легко убрать. Грибы для сушки или сухой засолки вымачивать не стоит. Долго держать в воде не советуется, потому что шляпки ее хорошо впитывают, особенно если это трубчатые и не очень молодые грибы.

А можно и вовсе не мыть грибы перед сушкой, так они лучше сохнут и не портятся. А вот непосредственно перед приготовлением замочите сушеные грибы в подсоленном молоке, затем промойте. После этого они ничем не отличаются от свежих.

Успешного вам консервировании, и пусть заветные баночки займут почетное место на полочках ваших закромов!

В сегодняшней статье вы узнаете, как приготовить:

Маринованные лисички на зиму в банках

Маринованные вешенки

Маринованные подосиновики на зиму

Опята соленые ― рецепт приготовления на зиму

Соленые рыжики на зиму

Грузди соленые горячим способом

Грузди соленые холодным способом

Грибы в томатном соусе на зиму ― способ первый

Грибы в томатном соусе на зиму ― способ второй

Аджика из грибов

Маринованные лисички на зиму в банках

Маринованные лисички на зиму в банках

Для приготовления нам понадобится:

  • 1,5 кг лисичек

Для маринада:

  • 2,5 литра воды
  • 3 ст. л. без горки поваренной соли
  • 3 ст. л. с большой горкой сахара
  • 3 ч. л. уксусной эссенции (70%)
  • 30 горошин черного перца
  • 3 лавровых листа

Приготовление:

  1. Сначала подготовим грибы. Для этого еще сухие грибы очищаем от грязи и мусора, а затем хорошо промываем под теплой проточной водой. Крупные лисички разрезаем вдоль пополам, а маленькие оставляем целыми. Промытые грибочки откидываем на сито и даем хорошенько стечь воде.
  2. Далее наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль из расчета: 1 ст. л. (без горки) соли на 1 литр воды. Кастрюлю ставим на огонь и, когда соляной раствор закипит, опускаем в него лисички.
  3. Варим грибы 10 минут после начала кипения. Затем сливаем содержимое кастрюли на дуршлаг и даем жидкости стечь.
  4. Тем временем приготовим маринад. В воду добавляем лавровый лист, соль, сахар и перец горошком. Дожидаемся его закипания и опускаем в него лисички. Варим грибы еще 10 минут в маринаде. В конце вливаем уксусную эссенцию и кипятим еще 3 минуты.
  5. Теперь раскладываем лисички по стерилизованным банкам, заливаем их маринадом, закрываем крышками. Готовые баночки переворачиваем верх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.
  6. Хранить маринованные лисички следует в прохладном месте.

Маринованные вешенки

Маринованные вешенки

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 кг вешенок
  • сок половины лимона
  • 2 дольки чеснока
  • 50 г подсолнечного масла
  • 2 ст. л. уксусной эссенции
  • гвоздика по вкусу
  • перец по вкусу
  • 1 луковица
  • 400 мл воды

Приготовление:

  1. Вешенки хорошо промываем и нарезаем произвольно.
  2. В кастрюлю вливаем воду, добавляем соль, масло, выдавливаем сок половины лимона и очищенные и разрезанные на 4 части.
  3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Затем опускаем вешенки в кипящий маринад, добавляем перец и гвоздику и варим грибы 10 минут после закипания.
  4. Далее опускаем в кастрюлю нарезанный лук, вливаем эссенцию, перемешиваем, накрываем крышкой кастрюлю и даем настояться 5 минут.
  5. Теперь грибы готовы к употреблению. Их можно есть сразу или закатать в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте всю зиму.

Маринованные подосиновики на зиму

Маринованные подосиновики на зиму

Для приготовления 1 литра маринада нам понадобится:

  • 3 гвоздики
  • 3 горошины черного перца
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1/3 ч. л. столового уксуса
  • 1 лавровый лист
  • масло растительное для заливки банок

Приготовление:

  1. Вымытые подосиновики нарезаем крупными кусочками, небольшие шляпки грибов можно вовсе не разрезать, а вот ножки нарезаем тонкими кружочками.
  2. Далее перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем их водой, солим, так чтобы вода была соленой на вкус, и отвариваем их примерно час. После варки воду не сливаем, а оставляем грибы в ней на ночь в холодильнике.
  3. Утром сливаем грибной отвар, откидываем грибы на дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой, чтобы они были чистенькие.
  4. Затем грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и добавляем специи и соль по рецептуре. Чтобы не переборщить или не додать специй, измеряем воду литровой банкой при заливке.
  5. Грибы ставим на огонь, доводим до кипения и варим пока они не станут оседать. Когда все грибы осядут, они готовы.
  6. Теперь вливаем в кастрюлю уксус, варим еще пару-тройку минут при помешивании и раскладываем грибы по стерилизованным банкам. Маринад получается прозрачным! Поверх грибов заливаем растительное масло ― для предохранения попадания воздуха к грибам.
  7. Горячие банки закрываем полиэтиленовыми или закручивающимися крышками, но, ни в коем случае не закатываем!
  8. Хранить маринованные подосиновики следует в холодильнике хоть всю зиму!

Опята соленые ― рецепт приготовления на зиму

Опята соленые ― рецепт приготовления на зиму

Для приготовления 1 литра маринада нам понадобится:

  • 3 ч. л. уксуса 9%
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 3 лавровых листика
  • 3 гвоздики
  • 6 горошин черного перца
  • 0,5 ч. л. молотой корицы
  • 4-5 зубчиков чеснока (не для маринада)

Приготовление:

  1. Первым делом перебираем опята и промываем их под проточной водой. Далее отвариваем, снимая шумовкой пену.
  2. Когда опята сварятся, откидываем их на дуршлаг, еще раз хорошо промываем холодной водой и оставляем остывать.
  3. А пока опята варится, приготовим маринад. Для этого все выше перечисленные ингредиенты помещаем в кастрюлю, заливаем необходимым количеством воды, доводим до кипения и даем маринаду остыть.
  4. Затем в стерилизованную банку кладем грибы примерно на 2/3 емкости, добавляем нарезанный чеснок, заливаем холодным рассолом, тщательно перемешиваем, накрываем пластиковыми крышами, обдаем кипятком и убираем в прохладное место.
  5. Соленые опята будут готовы к употреблению примерно через месяц.

Соленые рыжики на зиму

Соленые рыжики на зиму

Этот рецепт вам понравится своей простотой, а получаются грибочки очень вкусные! Этот рецепт больше подходит для засолки пластинчатых грибов: рыжиков, груздей, опят, волнушек, лисичек, сыроежек.

На 1 кг свежих грибов нам понадобиться:

  • 2 лавровых листа
  • 1,5 ст. л. соли
  • 10 листьев черной смородины
  • 30 г семян укропа
  • 3-4 зубчика чеснока

Приготовление:

  1. Грибы сначала перебираем, удаляем землю и лесной мусор, потом промываем под проточной водой.
  2. Перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем слегка подсоленной водой и варим 10 минут после закипания.
  3. Затем откидываем грибы на дуршлаг, еще раз промываем и снова перекладываем в кастрюлю.
  4. Заливаем грибы водой, чтобы она покрыла грибы на 2-3 см, добавляем нарезанный чеснок, соль, листья, пряности и варим 30 минут.
  5. Готовые грибы перекладываем в стерилизованные банки, закатываем и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Грузди соленые горячим способом

Грузди соленые горячим способом

Для приготовления нам понадобится:

  • грузди
  • чеснок
  • зелень укропа
  • листья смородины и вишни

Для заливки на 1 литр воды:

  • 2 ст. л. соли
  • 1 ч. л. сахара

Приготовление:

  1. Грузди перебираем, промываем, отвариваем до готовности и складываем в банки.
  2. Затем в каждую баночку добавляем по зубчику чеснока, веточке укропа и ошпаренному листу смородины и вишни.
  3. Для заливки кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар. Заливаем этим рассолом грибы и закрываем полиэтиленовыми крышками.
  4. Хранить соленые грузди следует в прохладном месте.

Грузди соленые холодным способом

Грузди соленые холодным способом

Для приготовления нам понадобится:

  • грузди
  • соль
  • чеснок
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • семена укропа
  • листья хрена

Приготовление:

  1. Грузди перебираем, хорошо промываем, складываем в емкость, заливаем водой и вымачиваем 4 дня. Воду следует менять раз, а можно и два раза в сутки.
  2. Через 4 дня в посуду для соления слоями складываем грибы, пересыпая каждый солью. Через каждые 2-3 слоя добавляем специи и чеснок.
  3. Верхний слой грибов обильно посыпаем солью, закрываем листьями хрена, ставим гнем и отправляем посуду с грибами в прохладное место.
  4. Готовы грузди, как правило, через 1,5 месяца. Дождавшись положенного срока, грибы промываем и вымачиваем в холодной воде, а затем подаем к столу.

Грибы в томатном соусе на зиму ― способ первый

Грибы в томатном соусе на зиму ― способ первый

На 8 пол-литровых банок нам понадобится:

  • 3 литра вареных грибов
  • 1 кг лука
  • 0,5 л растительного масла
  • 0,5 литра томатного острого соуса
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 4-5 шт лаврового листа
  • соль
  • черный молотый перец

Приготовление:

  1. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
  2. В кастрюлю вливаем полстакана воды, складываем в нее вареные грибы, лук, добавляем томатный соус, соль, молотый перец и доводим до кипения. После начала кипения варим грибной салат 45 минут, часто помешивая.
  3. За 10 минут до готовности добавляем душистый перец и лавровый лист.
  4. Готовый салат разливаем по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
  5. Хранить такой салат следует в прохладном месте.

Грибы в томатном соусе на зиму ― способ второй

Грибы в томатном соусе на зиму ― способ второй

Для приготовления нам понадобится:

  • 3 кг свежих грибов
  • 1,5 кг лука
  • 0,5 литра томатного соуса
  • 1 стакан рафинированного растительного масла
  • соль
  • специи по вкусу

Приготовление:

  1. Свежие грибы перебираем, тщательно промываем и ставим вариться в подсоленной воде. Когда грибы сварятся откидываем их на дуршлаг, еще раз промываем и даем стечь воде.
  2. Затем обжариваем нарезанный лук на растительном масле, добавляем томатный соус и протушиваем все 10 минут, не забывая помешивать.
  3. В одной емкости смешиваем грибы, жаренный с томатом лук, масло и тушим все еще 20-30 минут.
  4. Готовый салат разливаем по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
  5. Хранить такой салат следует в прохладном месте.

Аджика из грибов

Аджика из грибов

Для приготовления нам понадобится:

  • 3 кг шампиньонов
  • 1 кг моркови
  • 1 кг лука
  • 0,5 л растительного масла
  • 0,5 литра томатного соуса
  • соль
  • молотый перец по вкусу
  • 1 кг горького перца (если хотите, чтобы аджика была острой)
  • 1 лавровый лист

Приготовление:

  1. Сначала подготовим все продукты. Вымытые грибы перекручиваем на мясорубке, очищенный лук измельчаем, очищенную морковь натираем на крупной терке, перец нарезаем мелкими кубиками.
  2. Затем обжариваем в масле лук и морковь, потом добавляем перекрученные шампиньоны. Туда же отправляем все специи, томатный соус и измельченный острый перец.
  3. Тушим грибную аджику под крышкой в течение 15 минут.
  4. Теперь раскладываем аджику ложкой в стерилизованные банки и закатываем.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *