Консервированные хрустящие огурцы на зиму ― 10 рецептов с фото


Консервированные хрустящие огурцы. Наконец-то мы дождались, когда на грядках поспели первые овощи и любимые ягодки! Самое время вдоволь ими насладиться и закатать баночку-другую впрок, чтобы потом наслаждаться и вспоминать солнечные деньки!

Сколько замечательных способов сохранить вкус лета на целый год придумали хозяйки, чтобы порадовать себя и своих близких! Это и различные варенья, джемы, компоты, а также консервация из огурцов, помидоров, перцев, кабачков, патиссонов и грибов. Так же различные овощные салаты, кетчупы и многое другое.

Ваши кладовочки да погреба уже пополнили первые заготовки? Или еще только достаете банки и закаточные ключи? Независимо от того, сколько вы делаете запасов, замораживания и высушивания урожая, без консервирования никак не обойтись. Куда же мы без огурчиков для салатов и рассольников, щавеля для зеленых щей и сладких джемов и повидла для начинок?

В этой статье хочу поделиться с вами некоторыми рецептами заготовок огурчиков на зиму. Наверное, нет ни одного овоща, который пользовался бы такой популярностью при заготовке как огурец. Отсюда и такое количество рецептов. Можно выбирать долго, проводить эксперименты каждый год. Но рано или поздно наступает момент, когда ты находишь свои любимые рецепты, и смысла искать еще что-то просто нет. В этой статье я хочу поделиться с вами некоторыми рецептами заготовок огурчиков на зиму. В первом рецепте расскажу и покажу, как закатывать огурцы пошагово с фото. Следующие рецепты будут приготовляться по такому же принципу, но с некоторыми дополнениями. Обязательно обратите внимание на второй рецепт маринования огурцов, очень вкусные получаются огурчики! Удачных вам закаток!

Сегодня в статье:

Огурцы консервированные, рецепт на литровую банку

Маринованные огурцы сухой стерилизации на зиму

Вкусные консервированные огурцы

Малосольные хрустящие огурцы быстрого приготовления

Малосольные огурцы на минералке

Хрустящие консервированные огурцы на зиму

Рецепт вкусных консервированных огурцов

Огурцы, консервированные без стерилизации

Огурцы в томатной заливке на зиму

Маринованные корнишоны на зиму

Огурцы консервированные, рецепт на литровую банку

Огурцы консервированные, рецепт на литровую банку

Попробуйте приготовить огурцы по этому рецепту. Это классический рецепт консервирования огурцов, который передается от бабушки к дочке, от дочки к внучке. Получаются огурчики кисло-сладкие, они точно не оставят равнодушными никого.

На 4 литровые банки нам понадобится:

  • 2 кг огурцов

Для маринада:

  • 2 литра воды
  • 100 г (0,5 стакана) сахара
  • 3 ст. л. без верха соли
  • 200 г уксуса 9%
  • соцветия (зонтики) укропа
  • чеснок
  • корень хрена
  • перец черный горошком
  • 8 лавровых листиков

Приготовление:

  1. Первым делом подготовим все ингредиенты для консервирования. Огурцы хорошо промываем под проточной водой и, чтобы они получились хрустящими, замачиваем их в холодной воде на 1-2 часа. Чеснок и корень хрена очищаем и нарезаем дольками. Лавровые листики и зонтики укропа промываем.
  2. Затем в подготовленные литровые банки выкладываем перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа, корень хрена и чеснок, поделив все подготовленные продукты на 4 части. Далее выкладываем, плотно утрамбовывая огурцы.Выкладываем в банку ингредиенты
  3. Теперь заливаем все банки с огурцами кипятком, накрываем (не закатываем) крышками и оставляем пока вода не остынет до комнатной температуры. Только после этого этапа будем готовить рассол.Заливаем огурцы кипятком
  4. Итак, вода в банках остыла и пора приготовить рассол. Для этого в кастрюлю наливаем 2 литра чистой воды, доводим до кипения, затем всыпаем в воду соль и сахар, хорошо перемешиваем до полного растворения сыпучих. Далее выключаем огонь и вливаем уксус. Рассол готов.Готовим рассол
  5. Остывшую воду сливаем с банок и заливаем огурцы подготовленным рассолом до самого верха, так чтобы рассол немного переливался через края. Сразу же накрываем крышками и закатываем.Закатываем банки с огурцами
  6. Закатанные баночки переворачиваем верх дном, укутываем одеялом или теплым полотенцем и оставляем до полного остывания.

Маринованные огурцы сухой стерилизации на зиму

Маринованные огурцы сухой стерилизации на зиму

Этот рецепт маринования огурцов необычный, но это никак не отражается на их вкусовых качествах. Огурцы получаются в меру кислые, сладкие и соленые. Хранить такие огурцы можно в прохладной кладовке или погребе, так же можно оставить их в холодильнике.

На 1-литровую банку нам понадобится:

  • огурцы (сколько влезет в банку)
  • 1-2 черешка хрена
  • 1-3 листа черной смородины
  • 2-3 листа вишни
  • 1 зонтик укропа
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 2-3 горошины душистого перца
  • 2-3 горошины черного перца
  • 2 ч. л. соли
  • 3 ч. л. сахара
  • 50 мл уксуса 9%

Приготовление:

  1. Сначала хорошо промываем огурцы, заливаем их холодной водой и оставляем на несколько часов.Замачиваем огурцы
  2. Тем временем ставим вымытые банки в холодную духовку, устанавливаем температуру 120-130 градусов и, когда духовка нагреется, стерилизуем банки примерно 5 минут, пока на дне банок не останется воды. Крышки заливаем крутым кипятком и оставляем их так же, как и банки на 5 минут.
  3. Затем промываем черешки хрена, зонтики укропа, листья смородины и вишни под проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи и разрезаем вдоль пополам.Подготавливаем пряности
  4. Теперь складываем в стерилизованные банки черешки хрена, листья смородины и вишни, укроп, чеснок и горошины перцев. Далее срезаем у огурцов хвостики и заполняем банки. Чтобы банки были полностью заполнены огурцами, можно нарезать более крупные огурцы кружочками и заполнить оставшийся объем.Утрамбовываем огурцы
  5. Для стерилизации нам понадобится большая кастрюля. На дно кастрюли кладем либо тарелочку, либо тряпочку, чтобы создать зазор между дном кастрюли и банками, чтобы банки не лопнули в процессе стерилизации. У меня обычная пористая тряпочка для мытья посуды. На тряпочку выставляем банки с огурцами.Выставляем банки в кастрюлю
  6. Далее всыпаем в банки по 2 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и вливаем по 50 мл уксуса. Накрываем банки подготовленными крышками и аккуратно не спеша наливаем кипяток в кастрюлю, чтобы не лопнули банки. Воды должно получиться по плечики банки. Ставим кастрюлю на огонь и стерилизуем банки 20 минут после закипания. Затем вынимаем банки, а на их место выставляем следующие, постепенно опуская их в кипяток, чтобы они не лопнули.Стерилизуем огурцы
  7. Стерилизованные банки с огурцами сразу заливаем кипятком до самого верха, закатываем крышками, переворачиваем и даем постоять им 20-30 минут. Укутывать банки не нужно.Закатываем банки

Вкусные консервированные огурцы

Вкусные консервированные огурцы

На литровую банку нам понадобится:

  • 600 г мелких крепких огурцов
  • лист и корень хрена
  • лист вишни
  • лавровый лист
  • 3-4 зонтика укропа
  • 2 кусочка красного жгучего перчика
  • 2 дольки чеснока
  • 1 ст. л. 9-% уксуса
  • 1 ч. л. сахара

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 1 ст. л. соли

Приготовление:

  1. Сначала сортируем огурцы, выберем самые маленькие и крепенькие. Затем хорошо промываем их, заливаем холодной водой и оставляем на 6-8 часов.
  2. Далее подготавливаем пряные добавки: лист и корень хрена, лист вишни, лавровый лист.
  3. На дно подготовленных банок выкладываем пряную зелень, затем в вертикальном положении огурцы, сверху и с внутренних сторон банок ― зонтики укропа, кусочки жгучего перца, дольки чеснока.
  4. Потом подготавливаем рассол. В воду всыпаем соль и доводим до кипения.
  5. Теперь вливаем в каждую банку, заполненную огурцами, уксус, добавляем сахар и заливаем процеженным кипящим рассолом до краев.
  6. Банку плотно закрываем стерильной крышкой, быстро закатываем, не стерилизуя, переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом и оставляем до полного остывания.
  7. Хранить такие острые хрустящие консервированные огурчики нужно в холодильнике или холодной кладовке.

Малосольные хрустящие огурцы быстрого приготовления

Малосольные хрустящие огурцы быстрого приготовления

Для приготовления нам понадобится:

  • 2 кг огурцов
  • 20 г зонтиков укропа
  • 20 г листьев черной смородины
  • 20 г листьев хрена
  • 20 г листьев вишни
  • 10 г эстрагона
  • 8-10 долек чеснока
  • 1,5 л воды
  • 75 г соли

Приготовление:

  1. Сначала хорошенько промываем огурцы и замачиваем их в холодной воде на 2 часа.
  2. Затем промываем зелень и разрезаем на кусочки очищенные дольки чеснока.
  3. Теперь выкладываем на дно банки половину специй, затем плотно укладываем огурцы, а сверху ― оставшуюся часть пряностей и чеснока.
  4. Далее разводим в воде соль, доводим до кипения и кипящим раствором заливаем огурцы.
  5. Банку закрываем крышкой и через сутки малосольные огурчики готовы.

Совет: Чтобы ускорить процесс засолки, срезаем у огурцов кончики и дополнительно накалываем их вилкой. При такой подготовке огурцы будут готовы ужу через 12 часов.

Малосольные огурцы на минералке

Малосольные огурцы на минералке

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 кг небольших огурцов
  • 3-4 зубчика чеснока
  • пучок укропа
  • 2 ст. л. соли (можно 1,5)
  • 1 литр сильногазированной или среднегазированной минералки

Приготовление:

  1. Сначала огурцы хорошо промываем и отрезаем хвостики.
  2. Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинами
  3. В кастрюлю, на дно, выкладываем несколько веточек укропа, затем ― в ряд огурчики, потом ― снова укроп, дальше посыпаем чесноком. Повторяем, пока не закончатся огурцы.
  4. В другой кастрюльке растворяем соль в минералке, а потом заливаем этим рассолом огурцы. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 12-14 часов.
  5. Через 12 часов малосольные огурцы на минералке готовы и их можно есть.

Хрустящие консервированные огурцы на зиму

Хрустящие консервированные огурцы на зиму

На трехлитровую банку нам понадобится:

  • 2 кг огурцов
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1 кусочек острого стручкового перца
  • 2-3 зонтика укропа
  • лист и корень хрена
  • зелень эстрагона
  • зелень сельдерея
  • листья черной смородины и вишни
  • листья и стебли любистка
  • 50 г 9-% уксуса
  • 70 г соли
  • 50 г сахара

Приготовление:

  1. Свежие огурцы хорошо промываем и замачиваем в холодной воде на 4-6 часов. Если огурчики прямо с грядки, то можно замочить их всего на 2 часа. Затем огурцы промываем.
  2. Далее укладываем в стерилизованную трехлитровую банку половину вымытой зелени. На зелень плотно укладываем огурцы: 1 слой вертикально, следующие ― горизонтально. На огурцы выкладываем оставшуюся зелень и кусочек острого перца.
  3. После этого заливаем заполненную банку кипятком до верха, закрываем ее полиэтиленовой крышкой, укутываем полотенцем и оставляем на 15 минут.
  4. Через 15 минут сливаем воду в кастрюлю, добавляем еще 1 стакан воды, затем добавляем сахар и соль, помешивая, доводим заливку до кипения и продолжаем кипятить до тех пор, пока не раствориться весь сахар. После этого процеживаем заливку, снова доводим ее до кипения и аккуратно выливаем в банку. Закрываем банку крышкой, укутываем полотенцем.
  5. Через 15 минут снова сливаем заливку в кастрюлю и еще раз доводим до кипения. Пока банка осталась без заливки, ее обязательно нужно закрыть крышкой и укутать полотенцем.
  6. Когда заливки закипит, укладываем в банку чеснок и вливаем уксус, потом заполняем банку кипящей заливкой доверху (так чтобы заливка немного пролилась через верх) и сразу накрываем ее стерилизованной крышкой и тут же закатываем.
  7. После этого переворачиваем банку кверху дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания (на 8-9 часов).

При консервации огурцов уксус можно заменить ягодами красной смородины (не менее 1,5 стаканов на трехлитровую банку) или каким-либо кислым соком.

Рецепт вкусных консервированных огурцов

Рецепт вкусных консервированных огурцов

На литровую банку нам понадобится:

  • 1 кг огурцов
  • 1 литр воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 ст. л. меда
  • 50 мл уксуса
  • 2 ч. л. семян горчицы
  • 1/2 ч. л. смеси перцев

Приготовление:

  1. Огурцы хорошо промываем и обрезаем кончики.
  2. Для маринада добавляем в воду соль, сахар и перец, доводим до кипения.
  3. Тем временем на дно банки выкладываем чеснок, затем плотно укладываем огурцы, всыпаем горчицу, вливаем уксус и заливаем кипящим маринадом. Туда же добавляем главный ингредиент ― мед, который придаст огурцам тонкий аромат.
  4. Быстро закрываем банку крышкой и закатываем.
  5. После того как банка закручена крышкой, ее следует еще раз простерилизовать на водяной бане.
  6. Затем переворачиваем банку вверх тормашками, укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания.

Огурцы, консервированные без стерилизации

Огурцы, консервированные без стерилизации

По этому рецепту огурцы заготавливаются очень быстро

На трехлитровую банку нам понадобится:

  • 2 кг огурцов
  • 5 веточек укропа
  • 3-4 зубчика чеснока
  • веточка эстрагона
  • половина острого стручкового перца
  • 20 г корня хрена
  • 6 ст. л. 9-% уксуса

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 70 г соли
  • 2 горошины душистого перца
  • лавровый лист

Приготовление:

  1. В трехлитровую банку складываем 2-3 веточки укропа, очищенные зубчики чеснока, веточку эстрагона, острый перчик и хрен. Затем плотно утрамбовываем огурцы и снова две веточки укропа.
  2. Заливаем все дважды кипятком (каждый раз из свежей воды).
  3. На третий раз готовим рассол: в воду добавляем соль, горошины перца и лавровый лист, доводим до кипения и заливаем огурцы. Вливаем в банку уксус и быстро закатываем крышкой.
  4. Банку с огурцами переворачиваем верх дном, укутываем в полотенце и оставляем до полного остывания.

Огурцы в томатной заливке на зиму

Огурцы в томатной заливке на зиму

 

В этом рецепте используются огурцы-переростки. Заготовка получается с приятным сладковатым вкусом.

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 кг крупных огурцов
  • 1 луковица
  • 120 г томатного соуса «Краснодарский»
  • 400 мл воды
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 50 мл (2,5 ст. л.) нерафинированного растительного масла
  • 50 мл (3 ст. л.) 9-% уксуса
  • 1 ч. л. соли
  • 50 г (2,5 ст. л.) сахара

Приготовление:

  1. Огурцы нарезаем кружочками толщиной 0,5 см, лук ― полукольцами, чеснок измельчаем.
  2. В глубокой кастрюле смешиваем воду, томатный соус, растительное масло и доводим смесь до кипения.
  3. В кастрюлю с томатной смесью перекладываем огурцы с луком и варим 5 минут после закипания. Затем добавляем чеснок и уксус, продолжаем варить еще 2 минуты.
  4. Теперь перекладываем заготовку в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и укутываем полотенцем до остывания.

Маринованные корнишоны на зиму

Маринованные корнишоны на зиму

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 кг мелких огурцов
  • 150 г репчатого лука
  • 1 пучок укропа
  • 2 ст. л. винного или столового уксуса
  • 350 г сухой горчицы
  • 5 ст. л. сахара
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. л. перца
  • 2 ст. воды

Приготовление:

  1. Огурчики хорошенько вымываем и вытираем насухо.
  2. Очищенный лук и вымытый укроп нарезаем, добавляем к луку горчицу, сахар, уксус и воду. Ставим на огонь и нагреваем. Затем добавляем растертый лавровый лист и перец. Помешивая, доводим рассол до кипения.
  3. В кастрюлю с рассолом выкладываем огурцы. Осторожно переворачивая их в рассоле, доводим снова до кипения.
  4. Далее снимаем огурцы с огня и горячими вместе с жидкостью раскладываем по стерилизованным банкам и сразу же закупориваем стерилизованными крышками.

Кстати: огурцы, предназначенные для консервирования, делят на пикули ― 3-5 см, корнишоны первой группы ― 7-9 см, корнишоны второй группы ― не более 12 см. А вот огурцы длиной более 10 см или нестандартной формы можно закатывать, нарезая пополам или кружочками по 1,5-3 см.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *