Кулич пасхальный ― вкусный воздушный рецепт пошагово с фото

Кулич пасхальный – это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара. На протяжении всего приготовления использовать будем только деревянную лопатку или ложку, так же можно взять силиконовую, но не стальную.

domashniy-paskhal'nyy-kulich

Для приготовления нам понадобится:

Для опары:

  • 1 литр молока
  • 100 г свежих дрожжей (или 35 г сухих)
  • 700 г муки
  • горсть сахара

Для доклада в тесто:

  • 5 яиц
  • 4 стакана сахара
  • 500 г изюма
  • 250 г маргарина
  • 500 г сметаны 20%-ной жирности
  • 2 кг муки
  • ванилин по желанию

Для помазки:

  • 3 яичных белка
  • 200 г сахара
  • присыпка

Приготовление:

  1. Чтобы приготовить вкусный воздушный пасхальный кулич, сначала мы поставим опару. Для этого выливаем молоко в миску или кастрюльку, добавляем сахар и перемешиваем. Затем ставим молоко на огонь и подогреваем. Молоко не должно быть слишком горячим, тем более закипевшим. Оно должно быть теплым, не слегка теплым, а где-то средним между холодным и закипевшим.
  2. Когда молоко подогреется, ломаем на небольшие кусочки дрожжи и заливаем небольшими порциями в них теплое молоко, перемешиваем. Дрожжи должны раствориться полностью в молоке и по консистенции напоминать жидкую кашицу. Затем выливаем растворенные дрожжи в миску с молоком и перемешиваем.drozhzhi-i-moloko
  3. Теперь добавляем к молоку муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи. Муки может понадобиться чуть больше, чем 700 г или чуть меньше, все зависит от самой муки. Так что, дорогие мои хозяюшки, смотрите по консистенции теста. Муку лучше не всыпать всю сразу, а порционно.testo-dlya-opary
  4. Дальше берем большую кастрюлю (или таз), в которой будем замешивать все тесто. Так как тесто для опары у нас теплое, кастрюля тоже должна быть теплой. Перекладываем опару в кастрюлю и ставим ее в теплое место без сквозняков. Я накрываю кастрюлю полотенцем, а сверху еще закутываю махровым покрывалом. Оставляем тесто подниматься на 30 минут. За это время опара должно увеличится в объеме вдвое. Если увеличилась больше чем вдвое, то это еще лучше. Если же опара поднимется меньше, чем за 30 минут, то мы ее перемешиваем и оставляем подниматься еще раз.peremeshivaem-oparu
  5. Пока тесто поднимается, мы сделаем доклад. Берем 5 яиц и взбиваем их миксером до хорошей, густой пены. Затем частями всыпаем сахар в яйца и продолжаем взбивать. Не пытайтесь растворить 4 стакана сахара в 5 яйцах полностью ― это у вас все равно не получиться. Взбиваем до получения более-менее густой однородной массы.vzbitye-yaytsa-s-sakharom
  6. Маргарин растворяем полностью, остуживаем до комнатной температуры и добавляем к яично-сахарной массе. Снова все взбиваем до однородности. Затем добавляем туда же сметану, взбиваем. Сметану лучше всего брать 20%-ную, так как она не кислая и не очень жирная. Можно и 15%-ную, но не 25%-ную.
  7. Итак, опара подошла и мы выливаем в нее весь приготовленный доклад. Перемешиваем все в одном направлении до однородного состояния. Дальше отправляем в тесто предварительно запаренный в кипятке (набухший) изюм и снова перемешиваем.opara-s-dokladom
  8. Теперь берем муку и высыпаем ее в миску с тестом, вымешиваем все в одном направлении. Затем добавляем 2-3 ложки растительного или оливкового масла и снова перемешиваем. По рецепту идет 2 кг муки. Когда вы будете вымешивать тесто, то смотрите на консистенцию ― разная опара возьмет разное количество муки. Если вы муки вмешаете много, то кулич получится более плотным и сухим, если меньше, то получится более рыхлый, воздушный кулич. Так что здесь на любителя. У меня ушло ровно 1,5 кг муки, так как в нашей семье больше любят кулич рыхлый.testo
  9. Готовое тесто отправляем в теплое место на 15-20-30 минут пока тесто поднимется. Если у вас емкость для теста была маленькой, то разделите тесто пополам и переложите половину в другую емкость, так оно будет еще подниматься и просто вывалится наружу.
  10. Пока тесто подходит, подготовим формочки для выпечки. В каждую формочку укладываем бумагу для выпечки, чтобы кулич получился ровным и легко «выскакивал».forma-dlya-vypechki
  11. Наше тесто поднялось и вот что получилось. Оно поднялось еще вдвое и получилось две 8-ми литровые кастрюли теста. Тесто снова перемешиваем. Оно начнет оседать, но это так и должно быть.podnyavsheesya-testo
  12. Теперь выкладываем тесто по формочкам. Накладывайте по половине формочки, чтобы кулич получился красивым ровным. Если положите больше, то кулич получится похожим на гриб.testo-v-formochkakh
  13. Духовку разогреваем до 200˚С и убавляем до 150˚С. Если ваша духовка сильно печет, то убавьте до 140˚С. Перед тем, как формочки с тестом отправить в духовку оставляем их в теплом месте на 10-20 минут (я ставлю на плиту, когда духовка уже разогрета), а уже потом в духовку на 40-45 минут.
  14. Пока пекутся наши куличи, подготовим помазку. Берем 3 яичных белка и взбиваем до очень густой пены. Затем небольшими порциями вводим сахар и взбиваем до полного растворения. Получиться белки  должны очень густыми. Готовые холодные куличи смазываем взбитыми белками с сахаром и посыпаем присыпкой.gotovye-kuli

Подаем кулич в качестве хлеба к праздничному столу на Светлую Пасху.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *