Квашеная капуста на зиму в банках — 4 очень вкусных рецептов

Квашеная капуста и немного истории ее происхождения.

Считается, что Родиной происхождения квашеной капусты является Россия. Но это весьма спорное мнение, многие страны могут похвастаться своими национальными рецептами этого замечательного блюда. Например, в Китае рабочих кормили квашеной капустой, когда те строили Великую китайскую стену. У немцев и австрийцев есть национальное блюдо шакрут, его готовят из квашеной капусты со свиными ножками. Корейцы очень гордятся своей корейской остро квашеной пекинской капустой — кимчхи. Сурмале —  фрикадельки с квашеной капустой, напоминающие голубцы или долму, традиционно готовят в Румынии и Молдавии. А традиционный польский бигос представляет собой сочетание различных сортов мяса с квашеной и свежей капустой. Хотя это спорный вопрос, есть мнение, что бигос «импортировал» в Польшу из Великого княжества Литовского. Так же его считают традиционным в Беларуси, Литве, Латвии и Украине.

Но все же наши соотечественники употребляют квашеную капусту больше всех остальных. Ни у одного народа мира нет столь разнообразных способов приготовления квашеной капусты и блюд из нее, как у нас.

Какой бы зимний праздник не отмечали, на столе всегда стоит квашеная капуста, и это заведено испокон веков. Издревле капусту начинали квасить на Сергиев День или его еще называют Сергей Капустник — 8 октября. К этому времени капуста уже готова для заготовки на зиму. Капусту мелко рубили, мяли ее с солью, добавляли морковь, клюкву, бруснику, свеклу и даже сливы, складывали в деревянные бочонки. Работали в этот хлопотный день всей семьей, ведь капусты надо было заготовить впрок, на всю зиму.

Сегодня квашеная капуста не утратила своей популярности и ее так же хозяйки продолжают квасить, все усовершенствуя рецепты. В этой статье хочу поделиться с вами некоторыми рецептами квашения капусты на зиму. Итак, поехали!

Капуста квашеная на зиму

Рецепт приготовления квашеной капусты очень простой, но и очень сложный. Сложность состоит в том, чтобы выбрать «правильную» капусту за квашения. Она должна быть поздних сортов, беленькая, без повреждений, подгнивших бочков, плотная и как бы немного приплюснутая. Лучше приобрести свойскую капусту на рынке, если у вас нет конечно своего огорода, чем в супермаркетах. Обязательно обратите внимание на эту особенность, если капуста будет не подходящая, то она и не получится. А простота — это способ ее приготовления. Об этом я вам сейчас и расскажу.

Для приготовления нам понадобится:

  • 2 кг капусты
  • 100 г моркови
  • 35 г каменной поваренной соли без добавок

Приготовление:

  1. Сначала необходимо подготовить банки. Стерилизовать банки не обязательно, достаточно будет тщательно вымыть их, но если желаете, то можете стерилизовать.
  2. Морковь очищаем, моем и нарезаем не очень толстой, но и не очень тонкой соломкой. Очень советую морковь нарезать для этого рецепта, а не натереть на терке.Нарезаем морковь
  3. Затем снимем верхние листья с капусты, разрезаем ее на четыре части, если капуста крупная, или пополам, если не очень. шинкуем мелко капусту вплоть до кочерыжки, которые использовать мы конечно же не будем.Шинкуем капусту
  4. Далее пересыпаем и перемешиваем капусту солью, но не перетираем.Пересыпаем капусту солью
  5. Теперь капусту начинаем перетирать до появления сока. Сильно жать капусту не следует, а аккуратно и нежно, не выдавливая из нее весь сок. Затем смешиваем капусту с морковью.Перетираем и смешиваем капусту с морковью
  6. Подготовленную капусту укладываем в банки и уплотняем ее до появления сверху сока. До самого верха капусту укладывать не стоит, достаточно до плечиков банки, чтобы был небольшой объем для брожения. Следите за тем, чтобы капуста была полностью покрыта соком, иначе она не заквасится. Если же она не покрыта соком, то утрамбовывайте еще плотней до появления жидкости. Как правило, поздние сорта капусты хорошо дают сок и с этим не должно возникнуть проблем.Утрамбовываем капусту в банки
  7. Для подстраховки каждую банку ставим в глубокую миску и оставляем на несколько дней для брожения при комнатной температуре.Оставляем капусту кваситься
  8. Буквально через сутки капуста начнет закисать, сверху на банках может появиться пена, будет характерный запах. Периодически капусту следует протыкать длинной деревянной палочкой достающей до самого дна, для выпускания образующихся при квашении газов.Протыкаем капусту палочкой
  9. Через несколько дней, обычно через 4-5 дней, когда закончится процесс брожения и пенообразования, капуста готова. На этом этапе закрываем банки пластиковыми крышками и отправляем в холод для хранения. Хранит ее стоит только в холоде, иначе она быстро перебродит и придется ее выкинуть.Капуста готова!

Квашеная капуста на зиму с яблоками

Квашеная капуста на зиму с яблоками

Квасить капусту по этому рецепту мы будем в дубовой кадке. Но если у вас нет такой кадке, то можно заквасить капусту в емкостях из пищевой нержавейки, пищевого пластика или же в трехлитровых банках. Капуста получается хрустящая, сочная и очень-очень вкусная.

Для приготовления нам понадобится:

  • около 20 кг капусты зимних сортов
  • 1,5 кг моркови
  • 2 кг зеленых яблок сорта «Богатырь»
  • 0,5 кг соли

Приготовление:

  1. Для начала очищаем и моем морковь. Так как моркови у нас много, то можно прибегнуть к небольшой хитрости и не нарезать ее очень долго. Для этого делаем разрезы вдоль моркови от толстого края к тонкому, но не разрезаем толстый край до конца. Далее с помощью овощечистки шинкуем морковь на тонкие соломки.Шинкуем морковь
  2. Затем шикуем капусту.Шинкуем капусту
  3. На следующем этапе тщательно разминаем капусту с солью в отдельной емкости до тех пор, пока она не отдаст свой сок. Сока должно получиться много. Если вы взяли хорошую капусту, то все должно пройти идеально.Мнем капусту
  4. Далее добавляем к капусте подготовленную морковь и нарезанные дольками яблоки. Все это аккуратно перемешиваем, чтоб не поломать дольки яблок.Смешиваем капусту с морковью и яблоками
  5. Теперь перекладываем капусту в дубовую кадку, накрываем дубовым кружком и ставим на верх тяжелый гнет, придавливаем, чтобы сок вытек наверх кружка. Оставляем капусту кваситься при комнатной температуре.Перекладываем капусту в дубовую кадку
  6. В дальнейшем капусту следует протыкать деревянной палкой каждый день, можно и два раза в день, чтобы выпустить газ, который образуется от молочно-кислого брожения. Через 3 дня кадку относим в холодное место и пусть капуста там медленно доходит еще около двух недель. Только в этом случае квашеная капуста получится хрустящей.Выпускаем из капусты газы
  7. Хранить капусту следует в холоде, в этом случае она не пропадет и вам хватит ее до самой весны.

Капуста квашеная кусками

Капуста квашеная кусками

Для приготовления нам понадобится:

  • небольшой кочан капусты
  • половина булки черного хлеба
  • семена укропа
  • 5 ст. л. соли
  • 2 литра воды
  • пятилитровая банка

Приготовление:

  1. Сначала нарезаем хлеб и отправляем его в духовку, выставляем 150 градусов и сушим хлеб 20 минут. Нам нужны сухари из черного хлеба.Сушим сухари
  2. Пока сухари сушатся, приготовим рассол. Для этого всыпаем в воду соль, перемешиваем, доводим до кипения и даем рассолу полностью остынуть.Готовим рассол
  3. Затем подготовим кочан для закладки в банку. Для этого разрезаем кочан на несколько кусков, таких, чтобы они пролезли через горло банки. Кочерыжку вырезаем, она не будет участвовать в квашении.Нарезаем капусту
  4. Теперь будем закладывать капусту в банку. На дно банки выкладываем слой сухарей, затем капусту, посыпаем семенами укропа, снова выкладываем слой сухарей, затем капусту и семена. Верхний слой капусты закрываем кусочком ржаного сухаря и заливаем рассолом.Выкладываем капусту в банку
  5. Банку с капустой накрываем блюдцем и оставляем кваситься на неделю при комнатной температуре. Через неделю вынимаем из банки капусту, рассол процеживаем через сито и снова им заливаем капусту. На этом этапе капуста уже готова и ее можно есть, вкус у нее, как у бочковой. Перед подачей капусту можно украсить морковью, клюквой или брусникой. Хранить квашеную капусту кусками следует в холодильнике.Квасим капусту

Квашеная капуста со свеклой на зиму

Квашеная капуста со свеклой на зиму

По этому рецепту капуста получается хрустящая, вкусная. А маленькая хитрость на дне бочки, где квасится капуста, делает ее еще вкуснее.

Для приготовления нам понадобится:

  • 8 кг капусты
  • 2 большие свеклы
  • 4 крупные моркови
  • 200 г соли
  • 200 г сахара
  • 4 литра воды
  • 20 шт. душистого перца
  • 5 шт. гвоздики
  • 1/4 ч. л. зиры
  • 5 лавровых листов
  • 100 г чеснока
  • 2 стручка горького перца
  • половина буханки черного (бородинского) хлеба

Приготовление:

  1. Капусту сначала следует подготовить для квашения. Для этого снимаем верхние листы, обрезаем все повреждения, если есть, но лучше брать капусту ровненькую, без гнилых бочков. Нарезаем капусту крупными кусочками, не шинкуем ни в коем случае.Нарезаем капусту
  2. Капуста подготовлена, приступим к рассолу. Для этого в воду добавляем соль, сахар, зиру, гвоздику и лавровый лист. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, а потом даем ему полностью остыть.Готовим рассол
  3. Тем временем нарезаем очищенную свеклу брусочками, а морковь трем на крупной терке или нарезаем тонкой соломкой.Нарезаем свеклу и трем морковь
  4. Теперь будем закладывать все ингредиенты в бочку. Можно взять ведро или большую кастрюлю из нержавеющей стали, как в моем случае. На дно ведра кладем 4 толстых куска черного хлеба и закрываем его марлей.Закладываем хлеб
  5. Затем насыпаем небольшой слой капусты, далее немного острого перца и нарезанного чеснока, покрываем все морковью смешанной со свеклой. Проделываем это со всей капустой и заливаем остывшим рассолом. На первый взгляд может показаться, что рассола мало, но вы не переживайте, капуста даст свой сок и рассола станет достаточно.Закладываем все ингредиенты
  6. Далее накрываем капусту марлей, накрываем тарелкой и ставим достаточно тяжелый гнет, чтобы капуста пустила сок. Оставляем ведро дома на 6-7 дней. Каждый день необходимо капусты протыкать деревянной палкой, чтобы выходил неприятный запах, газ от квашения.Накрываем марлей и ставим гнет
  7. Перед тем, как вынести капусту на холод, ее нужно попробовать. Если появился вкус квашенной капусты, то пора, если же нет, то оставляем ее в тепле до тех пор пока этот вкус не появится. Пусть капуста постоит еще 6-7 дней в холоде и тогда, уже готовую капусту, можно разложить по банкам или в пластмассовые ведра, а затем отправить в холодильник или погреб, у кого-то это может быть балкон, если нет сильного мороза.Готовая квашеная капуста со свеклой

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *