Маринованные помидоры на зиму в банках― самые вкусные рецепты помидоров на зиму


Маринованные помидоры. В сезон заготовок помидоры пользуются особой популярностью. Эти аппетитные яркие красавцы так и просятся в баночку. Целиком или кусочками, в маринаде или томатной заливке, вяленые или в собственном соку ― предлагаю «применить» эти и другие «томатные образы».

Сегодня в статье:

Помидоры, маринованные без стерилизации

Помидоры на зиму без уксуса

Простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры в томате на зиму

Маринованные помидоры на зиму «Пальчики оближешь»

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Бочковые помидоры

Помидоры, маринованные без стерилизации

Помидоры, маринованные без стерилизации

Заготовки из помидоров на зиму ― это всегда очень вкусно! Этот рецепт маринования помидоров очень простой и с ним справится даже начинающий кулинар, а уж удовольствия от помидорчиков получит вся семья в холодный зимний денек!

Для приготовления нам понадобится:

  • 7 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 2 пучка стеблей сельдерея
  • 500 г репчатого лука
  • 3 корня петрушки
  • 3 головки чеснока
  • перец горошком
  • лавровый лист

Для рассола из расчета на 1 литр воды:

  • 1 ст. л. соли
  • 3 ст. л. сахара
  • 70 г уксуса 9%

Приготовление:

  1. Первым делом мы подготовим все ингредиенты для маринования. Для этого чистим лук, чеснок, корень петрушки, удаляем плодоножки и семена у перцев и хорошо промываем под проточной водой помидоры, лавровый лист и сельдерей.Подготавливаем ингредиенты
  2. Затем перцы нарезаем дольками, крупные луковицы разрезаем на четыре части, а мелкие оставляем целиком, корень петрушки нарезаем длинными пластинами.
  3. Далее банки. Стерилизовать мы их не будем, а просто хорошо вымоем с моющим средством для посуды.
  4. Теперь будем укладывать ингредиенты для будущих маринованных помидорчиков в банки. Сначала на дно банки выкладываем пару-тройку стеблей сельдерея, пару ломтиков лука, два зубчика чеснока, две пластины корня петрушки, 6-7 горошин перца, два лавровых листика и три дольки сладкого перца. Далее плотно заполняем банку помидорами до середины, делаем прослойку из веточки сельдерея, зубчика чеснока и долькой лука. Оставшийся объем заполняем помидорами и, где-то почти вверху просовываем еще дольку перца, докладываем до самого верха помидоры и закрываем все веточкой сельдерея.Укладываем продукты в банки
  5. Повторяем все со всеми подготовленными продуктами, пока они не закончатся. У меня получилось две трехлитровые банки две ― двухлитровые и три литровые.Подготовленные банки с помидорами
  6. Дальше аккуратно, чтобы банки не треснули, заливаем кипяток, накрываем крышками и оставляем их на 15 минут.Заливаем помидоры кипятком первый раз
  7. Затем сливаем воду из банок в мерную емкость, чтобы знать какое количество воды нам потребовалось. Добавляем еще пол-литра воды из-под крана, чтобы потом хорошо залить банки.Сливаем воду с помидоров
  8. Теперь из воды будем делать рассол. Для этого добавляем в воду сахар и соль, у меня получилось 6 литров воды и поэтому я добавляю 6 столовых ложек соли и 18 столовых ложек сахара. Доводим рассол до кипения и вливаем уксус (у меня 420 г), снова доводим до кипения и выключаем огонь.Готовим рассол
  9. Готовый рассол вливаем в банки с помидорами доверну, так чтобы он немного пролился через верх, и сразу же закатываем крышками.Закрываем банки с помидорами крышками
  10. Закатанные банки ставим на одеяло верх дном, хорошо укутываем и оставляем их в таком состоянии до полного остывания.Переворачиваем и укутываем помидоры

Помидоры на зиму без уксуса

Помидоры на зиму без уксуса

Этот рецепт проверен поколениями, так как он очень старенький. Помидоры получаются очень вкусными, с минимальным количеством специй и большим количеством сахара, а вместо уксуса возьмем лимонную кислоту. Когда в баночке не останется помидоров, то с удовольствием можно выпить рассол, такой уж он вкусный!

На 1 литровую банку нам понадобится:

  • ±600 г помидоров
  • 2 гвоздики
  • 2 горошины душистого перца
  • 2 горошины черного перца
  • 1 веточка эстрагона (тархуна)

Для маринада на 1 литр воды:

  • 1 ст. л. соли с небольшой горкой
  • 5 ст. л. сахара с горкой
  • 1/3 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

  1. Банки для этого рецепта можно не стерилизовать предварительно, а просто хорошенько вымыть. Но если хотите, то можете стерилизовать, особого значения это не имеет.
  2. В каждую банку выкладываем по 2 горошины душистого и черного перца и по веточке эстрагона. Затем заполняем банки чуть выше плечиков вымытыми помидорами. Чтобы кожа помидоров не лопнула во время термообработки, делаем два крестообразных прокола вилкой около плодоножки.Укладываем помидоры в банки
  3. Затем заливаем каждую банку с помидорами кипятком, накрываем стерилизованными крышками и оставляем на 10-15 минут.Заливаем помидоры кипятком первый раз
  4. Далее сливаем воду с банок и на этой воде готовим маринад. На каждый литр воды всыпаем 1 столовую ложку соли, 5 столовых ложек сахара и 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Ставим кастрюлю на огонь и провариваем маринад 1-2 минуты после начала кипения и, конечно же, следим, чтобы полностью растворились соль и сахар.Готовим маринад
  5. Готовым маринадом заливаем банки с помидорами, чтобы рассол немного стекал через края, и сразу же закатываем крышками.Заливаем помидорами маринадом
  6. Банки с помидорами переворачиваем верх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания в таком положении.
  7. Хранить такие помидоры можно как в прохладной кладовке или погребе, так и при комнатной температуре, в шкафчике на кухне.

Простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Этим чудесным рецептом в нашей семье пользуемся уже давно. Главным преимуществом считаю то, что при консервировании не нужны ни соль, ни сахар. Для заготовки подходят нестандартные помидоры, например, треснувшие или лопнувшие.

Для приготовления нам понадобится

  • помидоры

Для подачи:

  • соль
  • черный молотый перец
  • лук
  • растительное масло

Приготовление:

  1. Не стерилизованные пол-литровые банки плотно заполняем нарезанными произвольно помидорами, накрываем крышками, ставим в большую емкость и наполняем емкость холодной водой так, чтобы вода не попала в банки.
  2. Ставим емкость с банками на малый огонь и нагреваем, пока помидоры не пустят сок, и он полностью не покроет помидоры. После этого нагреваем еще 5-10 минут.
  3. Затем достаем банки из емкости, закатываем крышками и укутываем до полного остывания.
  4. Ингредиенты, указанные для подачи, добавляем по вкусу непосредственно перед подачей.

Помидоры в томате на зиму

Помидоры в томате на зиму

На три 3-литровые банки нам понадобится:

  • около 5 кг помидоров
  • 2,5 л воды
  • 9 ст. л. соли
  • 9 ст. л. сахара
  • 1 пол-литровая банка томатной пасты

Приготовление:

  1. Помидоры хорошо промываем и складываем в стерилизованные банки.
  2. Затем заливаем их кипятком, оставляем на пару минут, и сливаем воду.
  3. В кастрюле смешиваем воду, томатную пасту, соль и сахар, доводим до кипения и следим, чтобы сахар и соль полностью растворились.
  4. Этим рассолом заливаем банки с помидорами доверху и закатываем стерилизованными крышками.
  5. Теперь переворачиваем банки верх дном и оставляем их в таком положении до полного остывания.

Маринованные помидоры на зиму «Пальчики оближешь»

Маринованные помидоры на зиму «Пальчики оближешь»

Может, этим рецептом я и не открою Америку, но если у вас в коллекции его нету, то уверяю вас, пригодится.

На 10 пол-литровых банок нам понадобится:

  • 3,5 кг свежих красных помидоров
  • 30 г листа хрена
  • 80 г укропа
  • 12 г чеснока
  • 4 г листьев мяты
  • 30 г сельдерея или петрушки
  • 3 г лаврового листа
  • 3 стручка сладкого перца
  • черный горький перец

Для маринада:

  • 1,4 л воды
  • 400 г 6% уксуса
  • 70 г соли

Приготовление:

  1. Для начала нужно подготовить все ингредиенты для маринования. Для этого отбираем только свежие, упругие, некрупные помидоры и хорошо их промываем в холодной воде.
  2. Зелень тоже промываем, стряхиваем воду и нарезаем на кусочки длиной 4-8 см.
  3. Чеснок очищаем от шелухи и разрезаем на несколько частей крупные зубчики и пополам мелкие.
  4. Сладкий перец промываем, удаляем плодоножки и семена и разрезаем на полоски вдоль.
  5. Затем выкладываем на дно банок зелень, чеснок, лавровый лист, горький перец и сладкий, визуально разделив все ингредиенты на 10 частей. Далее плотно заполняем банки помидорами.
  6. Для маринада вливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, доводим смесь до кипения, а затем процеживаем маринад через 3-4 слоя марли. Потом снова доводим рассол до кипения и вливаем уксус.
  7. Когда рассол немного остынет (примерно 70ᵒС), заливаем им банки с помидорами, накрываем крышками, составляем в кастрюлю с теплой водой, ставим кастрюлю на огонь и стерилизуем. Время стерилизации при 100ᵒС: для пол-литровых банок ― 5 минут, литровых ― 10-12 минут, трехлитровых ― 17-20 минут.
  8. Стерилизованные банки закатываем, переворачиваем верх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Сладкие маринованные помидоры на зиму

На трехлитровую банку или на 3 литровых банок нам потребуется:

  • ± 1,7 кг помидоров

Для маринада:

  • 1,5 литра воды
  • 1 ст. л. с горкой соли
  • 1 стакан сахара
  • 100 мл 9% столового уксуса
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

Приготовление:

  1. Для этого рецепта банки можно не стерилизовать, главное чтобы они были чистые и сухие.
  2. Помидоры желательно взять не очень крупные, так их больше и компактней поместить в банки. Итак, плотно утрамбовываем вымытые помидоры в подготовленные банки, сделав крестообразный прокол вилкой около плодоножки, чтобы шкурка не треснула в процессе термообработки.
  3. Затем аккуратно заливаем помидоры кипятком и оставляем на 10-15 минут. Через указанное время сливаем воду с помидоров в кастрюлю и будем использовать ее для маринада.
  4. Для маринада всыпаем в кастрюлю с водой соль, сахар, лавровый лист и перец горошком, ставим на огонь, доводим до кипения и варим маринад пару минут, чтобы полностью растворились соль и сахар. Затем снимаем кастрюлю с огня и вливаем уксус.
  5. Теперь заливаем маринадом банки с помидорами до самого верха, так чтобы он немного проливался через края. Закатываем банки стерилизованными крышками (прокипяченными 5 минут), переворачиваем верх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Бочковые помидоры

Бочковые помидоры

Для приготовления нам понадобится:

  • 10 кг бурых помидоров
  • 20 г горчицы сухой
  • 180 г соли для помидоров
  • 180 г соли для томатной массы
  • листья черной смородины

Приготовление:

  1. Помидоры необходимо хорошенько вымыть, удалить плодоножки и еще раз хорошо промыть. Затем даем стечь воде с помидоров. Я выкладываю их на большое банное полотенце и жду, когда они обсохнут.
  2. На дно бочки выкладываем листья смородины в два слоя, затем один слой помидоров и слегка пересыпаем солью и горчицей. Таким образом заполняем всю бочку, только прослойку из листьев смородины между слоями помидоров делаем не в два слоя, а в один.
  3. Верхний слой помидоров накрываем тремя слоями листьев и заливаем наполненную бочку соленой томатной массой, полученной из перекрученных на мясорубке помидоров.
  4. Бочку выносим в погреб и храним при температуре не больше 5ᵒC.

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *