Салаты на зиму ― самые вкусные рецепты


Салаты на зиму. Лучше закуски, чем аджика, овощная икра или лечо, и не придумаешь. Во-первых, потому, что это всегда вкусно. Во-вторых, приготовив один раз, потом вы уже не будете думать, что предложить гостям на закуску: открыл баночку ― и готово. А если заготовить по проверенным рецептам, то даже самые привередливые гурманы останутся в восторге!

Сегодня в статье:

Аджика из баклажанов на зиму

Очень вкусный салат на зиму из помидоров

Аджика со сливами на зиму

Вкусный салат с рисом на зиму

Очень вкусное лечо на зиму

Закуска на зиму из перца и помидоров

Салат из баклажан, помидоров и сладкого перца на зиму

Аджика из баклажанов на зиму

Аджика из баклажанов на зиму

Аджика по этому рецепту получается очень вкусной и остренькой. Это прекрасное дополнение и к холодным мясным закускам, и к горячим первым и вторым блюдам, а можно и просто так ― на черный хлебушек!

Для приготовления 8,5 литра аджики нам понадобится:

  • 2 кг баклажанов
  • 3 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 2,5 кг кислых яблок
  • 1 кг лука
  • 1-2 стручка острого (жгучего) перца
  • 3-5 головок чеснока
  • 500 мл растительного масла
  • 200 г сахара
  • 3 ст. л. с горкой соли
  • 200 мл 9% столового уксуса

Приготовление:

  1. Первым делом хорошенько промываем и очищаем от кожуры все овощи. Помидоры можно не очищать, здесь по желанию. Если баклажаны горькие, то предварительно их лучше вымочить в соленой воде или нарезать кусочками, пересыпать солью, оставить на 20-25 минут, а затем промыть.Ингредиенты
  2. Затем все овощи, кроме острого перца и чеснока, перекручиваем через мясорубку, соединяем в одной глубокой емкости, высыпаем сахар и соль.Соединяем перекрученные овощи
  3. Далее добавляем масло, еще раз хорошо перемешиваем и перемещаем к плите.Добавляем масло и перемешиваем
  4. Всю овощную массу доводим до готовности и увариваем до желаемой густоты. После закипания аджики уменьшаем огонь до среднего и продолжаем варить в течение 30-40, а можно и 50 минут. Овощная масса должно полностью свариться, дойти до готовности и загустеть.Варим аджику
  5. Когда аджика будет готова, ее надо попробовать и при необходимости добавить соли или сахара.
  6. Пока варится овощная масса, перекручиваем на мясорубке оставшийся острый перец и чеснок и за 5 минут до готовности добавляем их. Перемешиваем и продолжаем варить.Добавляем жгучий перчик и чеснок
  7. За 1 минуту до готовности вливаем уксус и доводим до кипения.Вливаем уксус
  8. Готовую аджику разливаем по стерилизованным банкам.Разливаем аджику по банкам
  9. Заполненные банки герметично закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.Закатываем банки крышками
  10. Такую аджику из баклажанов можно хранить при комнатной температуре, но если у вас есть погреб, то храните ее там.

Очень вкусный салат на зиму из помидоров

Очень вкусный салат на зиму из помидоров

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 кг помидоров
  • 300 г болгарского перца
  • 300 г лука
  • 300 г моркови
  • 2 ст. л. с горкой сахара
  • 2 ст. л. без горки соли
  • 2 ст. л. уксуса 9%
  • 70 мл растительного масла
  • 1/4 ч. л. красного перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 пучок зелени укропа
  • 1 пучок зелени пертушки

Приготовление:

  1. Сначала хорошо промываем помидоры, удаляем плодоножку и нарезаем небольшими ломтиками.Нарезаем помидоры
  2. Затем удаляем плодоножку и семена у сладкого перца, промываем под проточной водой и нарезаем его соломкой.Нарезаем перец
  3. Очищенный лук нарезаем полукольцами.Нарезаем лук полукольцами
  4. Чеснок также очищаем и натираем на мелкой терке.Натираем чеснок
  5. Очищенную морковь натираем на крупной терке.Натираем морковь
  6. Зелень укропа и петрушки измельчаем.Шинкуем зелень
  7. Теперь смешиваем все подготовленные продукты в одной глубокой кастрюле, солим, перчим, всыпаем сахар, вливаем растительное масло и тщательно перемешиваем.Смешиваем все ингредиенты
  8. Смешанные овощи оставляем на 1 час, чтобы они замариновались и пустили сок.Маринуем овощи
  9. Теперь перемещаем к плите и доводим салат до кипения, тушим его 5 минут, вливаем уксус, тушим еще 2-3 минут и выключаем огонь.Варим салат
  10. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, переворачиваем банки верх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.Закатываем салат

Аджика со сливами на зиму

Аджика со сливами на зиму

Заготовка получается очень вкусная, всем советую приготовить!

Для приготовления нам понадобится:

  • 2 кг помидоров
  • 1 кг слив
  • 0,5 кг лука
  • 200 г сахара
  • 100 г чеснока
  • 1-2 стручка красного острого перца
  • 1,5 ст. л. соли
  • 4 лавровых листа

Приготовление:

  1. Сначала хорошенько промываем сливы под проточной водой, а потом вынимаем из них косточки.
  2. Помидоры обдаем кипятком, затем холодной водой и очищаем от кожицы.
  3. Через мясорубку пропускаем помидоры, сливы и очищенный лук.
  4. Получившуюся смесь варим 1,5 часа от начала закипания на малом огне.
  5. Через указанное время добавляем лавровый лист и пропущенный через чесночницу чеснок, всыпаем соль, сахар и тушим смесь еще 40-50 минут до желаемой густоты.
  6. Из готовой массы вынимаем лавровый лист и разливаем в стерилизованные банки.
  7. Банки закатываем стерилизованными крышками, укутываем и оставляем их в таком состоянии до полного остывания.
  8. Из количества указанных в рецепте ингредиентов получается 2, 5 литра острой сливово-томатной аджики.

Вкусный салат с рисом на зиму

Вкусный салат с рисом на зиму

Очень вкусный и сытный салат. Готовим его каждый год и очень довольны!

Для приготовления нам понадобится:

  • 2 кг сладкого перца
  • 1 кг лука
  • 700 г моркови
  • 2 стакана риса
  • 0,5 л растительного масла
  • 2 л томатного сока
  • 5 ст. л. сахара
  • 4 ст. л. соли

Приготовление:

  1. Лук очищаем, измельчаем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
  2. Морковь и перец очищаем и моем. Морковь трем на мелкой телке, а перец нарезаем соломкой.
  3. Подготовленные овощи смешиваем в кастрюле, всыпаем промытый рис, соль, сахар, вливаем масло и томатный сок.
  4. Ставим кастрюлю на огонь и тушим смесь до готовности риса. Время от времени помешиваем во избежание пригорания.
  5. Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки, закрываем крышками, переворачиваем , укутываем и оставляем до полного остывания.

Очень вкусное лечо на зиму

Очень вкусное лечо на зиму

Предлагаю вам попробовать приготовить необычное сочетание лечо и… бекона. Поверьте, с этой добавкой заготовка «заиграет» по-новому. А лучше проверьте сами!

Для приготовления нам понадобится:

  • 700 г сладкого перца
  • 400 г помидоров
  • 200 г баклажанов
  • 200 г копченого бекона
  • 100 г моркови
  • 2 стебля лука порея
  • 1 пучок петрушки
  • 5 зубчиков чеснока
  • 10 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ч. л. соли
  • черный молотый перец
  • стручковый острый перец (по желанию)

Приготовление:

  1. Начнем с обжаривания овощей и бекона. Для этого нарезаем небольшими кубиками бекон, морковь, перец и баклажаны, выкладываем их в глубокую разогретую сковороду с маслом и обжариваем в течение 10 минут, помешивая.
  2. Пока готовится зажарка, обдаем кипятком помидоры и снимаем с них кожицу. Затем помидоры измельчаем.
  3. Так же тонко нарезаем порей, измельчаем чеснок, зелень и острый перец.
  4. Смешиваем все подготовленные продукты и зажарку в глубокой кастрюле, солим, перчим, всыпаем сахар и тушим 40 минут при открытой крышке, чтобы выпарилась вся жидкость.
  5. Готовое лечо раскладываем по стерилизованным банкам, укупориваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
  6. Хранить лечо стоит в холодильнике, но не очень долго. Да и не сохранится оно долго, потому что очень вкусно!

Закуска на зиму из перца и помидоров

Закуска на зиму из перца и помидоров

Для приготовления нам понадобится:

  • 10 кг сладкого перца
  • 3 кг помидоров
  • 20-30 г чеснока
  • 35 г зелени сельдерея
  • 270 мл растительного масла
  • 2,5 ч. л. соли
  • 1,5-2 ч. л. сахара
  • 1,5 ст. л. молотого красного острого перца

Приготовление:

  1. Для этой закуски перец лучше всего взять мясистый, с толстыми стенками. Из него мы удаляем семена, промываем, нарезаем кусочками и опускаем в кипящую воду. Варим перец до готовности, а затем протираем через сито.
  2. С помидорами поступаем так же: вымываем, опускаем в кипящую воду и варим до мягкости, после чего протираем через сито.
  3. Протертые овощи соединяем в кастрюле и увариваем до загустения.
  4. В самом конце добавляем измельченный чеснок и зелень, соль, сахар, молотый перец и масло.
  5. Готовой горячей закуской наполняем банки и стерилизуем 45-50 минут.
  6. Банки закатываем, укутываем и оставляем до полного остывания.

Салат из баклажан, помидоров и сладкого перца на зиму

Салат из баклажан, помидоров и сладкого перца на зиму

Для приготовления нам понадобится:

  • 10 баклажанов
  • 10 морковок
  • 10 стручков сладкого перца
  • 10 головок лука
  • 10 помидоров
  • растительное масло для жарки
  • 2 ст. л. соли
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. 70% уксуса

Приготовление:

  1. Первым делом избавимся от горечи баклажанов. Для этого нарезаем их крупной соломкой и заливаем раствором из 1/2 стакана воды и 1 ч. л. соли. Хорошо перемешиваем баклажаны в соляном растворе несколько раз в течение 15 минут, а затем промываем.
  2. Теперь по отдельности обжариваем овощи на масле: нашинкованные баклажаны; мелко порезанный лук; нарезанную тонкой соломкой морковь; нарезанный полукольцами сладкий перец.
  3. Далее ошпариваем кипятком помидоры, снимаем кожицу, вырезаем плодоножку и разрезаем на несколько частей.
  4. В большую эмалированную кастрюлю выкладываем помидоры, ставим на средний огонь и варим, пока помидоры не начнут развариваться. Тогда хорошо разминаем их толкушкой и добавляем все обжаренные овощи, оставшуюся соль и сахар.
  5. После закипания варим салат еще 5 мину, вливаем уксус и раскладываем в подготовленные стерилизованные банки.
  6. Банки закупориваем, переворачиваем, хорошенько укутываем и оставляем их до полного остывания.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *