Салаты «Оливье»: 10 классических рецептов приготовления вкусного салата.

«Оливье» — пожалуй самый популярный салат в России и в странах бывшего СССР. Этот салат считается праздничным, традиционным и новогодним. Название салат получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, который в начале 60-х годов XIX века держал ресторан парижской кухни «Эрмитаж» в Москве. И

Изначально в состав «Оливье» входили такие ингредиенты, как рябчики, картофель, огурцы, листья салата, раковые шейки, ланспик, оливки и провансаль. В советские времена рецептура салата неоднократно менялась, одни продукты заменялись другими, более дешевыми и доступными. Стандартный советский «Оливье» состоял из 5 ингредиентов:

  • отварной картофель
  • вареная колбаса или отварное мясо
  • яйца вкрутую
  • соленые (маринованные) огурцы
  • зеленый консервированный горошек

Проста в приготовлении и доступность продуктов сделала салат очень популярным. Он стал неизменным атрибутом советского праздничного стола на Новый год.

Сегодня салат «Оливье» не утратил своей популярности — его, как и раньше принято готовить на Новый год чуть-ли не в обязательном порядке. Со временем салат еще много раз менялся, доступность продуктов увеличилась и в него стали добавлять все новые и новые ингредиенты. Например, салат «Оливье» можно приготовить со шпротами, копченой рыбой, ветчиной, слабосоленой семгой и авокадо, с копченостями, грибами или вовсе без мясного наполнения. В каждом из этих вариантов приготовления легендарного салата есть своя прелесть и изюминка, но все же классический салат «Оливье», как нельзя лучше украшает самый главный праздничный стол в году.

В этой статье я вам расскажу и покажу на фото процесс приготовления салата «Оливье». В каждом рецепте я не буду выставлять фото, как нарезать ингредиенты, там все одинаково. Покажу только дополнения и отклонения от классического варианта «Оливье».

Попробуйте приготовить каждый из предложенных вариантов салата «Оливье» и выберите свой, самый вкусный!

Салат «Оливье» классический рецепт

Салат «Оливье» с курицей

Салат «Оливье» с ветчиной

Заливной салат «Оливье» со шпротами

«Оливье» с семгой и авокадо

«Оливье» с тунцом

«Оливье копченый»

«Оливье» постный

Профитроли с « Оливье»

«Оливье» с копченой скумбрией

Салат «Оливье» классический рецепт

Для приготовления нам понадобится:

  • 400 г колбасы вареной «Докторская»
  • 1 банка консервированного зеленого горошка
  • 5 яиц
  • 2 крупные моркови
  • 3-4 средние картофелины
  • 3-4 соленых огурца
  • 2 луковицы
  • 100 мл майонеза
  • соль

Приготовление:

  1. Сперва хорошенько промываем морковь и картофель под водой, складываем овощи в кастрюлю, заливаем водой и варим в мундирах до готовности. С яйцами поступаем так же. Я варю яйца вместе с картофелем и морковью в одной кастрюле, просто яйца вынимаю из воды раньше, минут через 10, заливаю холодной водой, чтобы они быстрее остыли и их легче было чистить.
  2. Пока овощи и яйца варятся можно заняться нарезкой остальных ингредиентов. Колбасу нарезаем небольшими кубиками.
  3. Лук очищаем и измельчаем.
  4. Соленые огурчики нарезаем кубиками, такими же как и колбасу.
  5. Остывшие яйца измельчаем ножом, но не раздавливаем вилкой.
  6. Отваренную морковь и картофель очищаем от кожуры и тоже нарезаем ровненькими небольшими кубиками.
  7. Всю эту нарезку соединяем в большой и глубокой тарелке. Добавляем зеленый горошек, предварительно слив маринад из него, и тщательно все перемешиваем.
  8. Теперь в салат добавляем майонез, солим, перемешиваем и «Оливье» готов.
  9. Перед подачей выкладываем салат в красивую праздничную посуду, украшаем веточками петрушки и подаем к столу.

Салат «Оливье» с курицей

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 куриная грудка
  • 3 яйца
  • 3 картофелины
  • 1 крупная морковь
  • 1 свежий огурец
  • 1-2 соленых огурца
  • 1 банка зеленого консервированного горошка
  • 2 луковицы
  • 1 яблоко
  • 150 г майонеза
  • соль
  • зелень

Приготовление:

  1. Начнем приготовление салата с подготовки все ингредиентов. Куриную грудку отвариваем в подсоленной воде до готовности. Картофель, морковь и яйца промываем под проточной водой, складываем в одну кастрюлю, заливаем водой и также варим до готовности. Яйца сварят быстрее, поэтому вынимаем их раньше и заливаем холодной водой.
  2. Когда мясо , яйца и овощи будут готовы, приступаем к нарезке салата. Мясо нарезаем некрупными кубиками.
  3. Так же поступаем с картофелем, морковью и яйцами.
  4. Затем кубиками нарезаем огурцы (соленые и свежий), очищенные лук и яблоко.
  5. Теперь смешиваем все в одной большой емкости, добавляем зеленый горошек, заправляем майонезом, солим по вкусу и еще раз хорошо перемешиваем.
  6. Для украшения салата перед подачей можно использовать зелень петрушки, укропа и зеленый лук.

Салат «Оливье» с ветчиной

Для приготовления нам понадобится:

  • 300 г ветчины
  • 2 маринованных огурца
  • 2 моркови
  • 2 яйца
  • 2 картофелины
  • 1 банка зеленого консервированного горошка
  • 1 луковица
  • соль
  • 100 мл майонеза

Приготовление:

  1. Для этого варианта салата «Оливье» картофель отваривать будем уже очищенный и мелко нарезанный кубиками. Когда картофель сварится откидываем его на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  2. Морковь и яйца отвариваем традиционным способом, в одной кастрюле в кожуре до готовности.
  3. Затем нарезаем кубиками ветчину, очищенную и остывшую морковь, яйца, огурцы и лук.
  4. Далее смешиваем все подготовленные ингредиенты в одной глубокой емкости, добавляем зеленый горошек, солим по вкусу, заправляем майонезом и снова перемешиваем. Все, салат готов и его можно подавать к столу.

Заливной салат «Оливье» со шпротами

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 банка шпротов в масле
  • 3-4 картофелины
  • 3-4 яйца
  • 100 г маринованных огурцов
  • 50 г консервированного зеленого горошка
  • 2-3 ст. л. майонеза
  • 3-4 стебля зеленого лука
  • 10 г желатина
  • соль — по вкусу
  • 100-120 мл горячей воды

Приготовление:

  1. Сразу отварим картофель в мундирах и яйца до готовности. Затем охлаждаем и чистим.
  2. Картофель нарезаем небольшими кубиками и выкладываем в емкость для салата.
  3. Туда же отправляем нарезанные огурцы, нашинкованные перья лука и подготовленные 50 г зеленого горошка.
  4. Так же поступаем с яйцами.
  5. Затем выкладываем шпроты на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла. Когда масло немного стечет, измельчаем шпроты ножом и отправляем их к остальным продуктам.
  6. Теперь приготовим заливку для салата. Для этого заливаем желатин горячей водой и распускаем его в течение 5 минут. Спустя указанное время добавляем в воду с желатином соль и майонез, все перемешиваем.
  7. Пока распускается желатин у нас есть время наполнить формочки салатом. Этим и займемся.
  8. Далее заливаем каждую ячейку с салатом майонезно-желатиновой заливкой и отправляем форму в холодильник на пару часов для застывания.
  9. Через два часа заливной салат «Оливье» со шпротами готов, достаем его из холодильника, перекладываем на украшенное салатными листьями тарелку и подаем к столу.

«Оливье» с семгой и авокадо

Для приготовления нам понадобится:

  • 2 авокадо
  • 1 вареная морковь
  • 1 свежий огурец
  • 2-3 маленьких маринованных огурчика
  • 2 вареных яйца
  • 200 г малосоленой семги
  • 100 г замороженного горошка
  • 5 ст. л. майонеза
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Отваренную морковь очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
  2. У авокадо извлекаем косточку, очищаем кожуру и тоже нарезаем небольшими кубиками.
  3. Маринованные и свежий огурцы нарезаем так же, как и морковь небольшими кубиками.
  4. Очищенные яйца раздавливаем вилкой.
  5. Семгу нарезаем кубиками, а горошек опускаем на три минуты в кипяток, затем откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  6. Все продукты смешиваем в глубокой миске, заправляем майонезом, солим, перчим и хорошенько перемешиваем.
  7. Готовый салат перекладываем в салатницу и подаем к столу, украсив листиками петрушки.

«Оливье» с тунцом

Для приготовления нам понадобится:

  • 200 г тунца в собственном соку
  • 1 банка консервированного зеленого горошка
  • 150 г картофеля
  • 2 яйца
  • 100 г кисло-сладкого яблока
  • 150 г моркови
  • 150 г маринованных огурцов
  • 200-250 г майонеза
  • 1 пучок свежей петрушки
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Сначала подготовим продукты для салата. Для этого отвариваем в мундирах морковь и картофель. Яйца тоже отвариваем вкрутую.
  2. Вареные овощи охлаждаем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
  3. Так же нарезаем кубиками яблоко и огурцы.
  4. С тунца сливаем сок и разделяем вилкой на кусочки.
  5. Все подготовленные ингредиенты соединяем в одной большой миске, добавляем консервированный горошек, мелко порубленную зелень, соль, перец, майонез и все хорошенько перемешиваем.
  6. «Оливье» с тунцом готов и его можно подавать в столу.

«Оливье копченый»

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 куриная копченая грудка
  • 3 яйца
  • 3 картофелины
  • 1 морковь
  • 150 г майонеза
  • 2 соленых огурца
  • зеленый лук
  • соль
  • перец черный молотый

Приготовление:

  1. Первым делом отвариваем морковь и картофель в мундирах до готовности, а яйца вкрутую.
  2. Затем овощи и яйца очищаем, нарезаем небольшими кубиками и складываем в глубокую емкость.
  3. Куриную копченую грудку тоже нарезаем небольшими кубиками и отправляем к овощам и яйцам.
  4. Далее нарезаем соленые огурцы и мелко шинкуем зеленый лук.
  5. Все перемешиваем, солим, перчим и заправляем майонезом.
  6. Салат «Оливье копченый» готов и его можно подавать к столу.

«Оливье» постный

Для приготовления нам понадобится:

  • 4-5 средних картофелины
  • 1 морковь
  • 4-5 ст. л. консервированного горошка
  • 3-4 соленых огурца
  • 5-6 шт шампиньонов
  • 1 луковица
  • 1 ст. л. растительного мала
  • 4-5 ст. л. постного майонеза
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Сначала отвариваем морковь, картофель до готовности. Овощи естественно варим в мундирах.
  2. Шляпки грибов и лук очищаем, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на растительном масле до красивого золотистого цвета.
  3. Отваренные, остывшие и очищенные овощи нарезаем небольшими кубиками и соединяем их с грибами и луком в глубокой миске.
  4. Туда же отправляем нарезанные кубиками огурцы и горошек.
  5. Все солим и перчим по вкусу, добавляем майонез и хорошенько перемешиваем.
  6. Салат «Оливье» постный готов и его можно подавать к столу.

Профитроли с « Оливье»

Для приготовления нам понадобится:

Для салата:

  • 1 куриная грудка
  • 3-4 яйца
  • 4 картофелины
  • 100 г консервированного зеленого горошка
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 1 свежий огурец
  • 100 г корнишонов
  • оливки — по желанию
  • раковые шейки или креветки — по желанию
  • майонез
  • укроп свежий

Для профитролей:

  • 3 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • 150 мл воды
  • 1 стакан муки (130-150 г)
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Начнем приготовление с профитролей. Их конечно же можно купить и в магазине уже готовые, но свежие из заварного теста намного вкуснее! Итак, растапливаем в кастрюльке сливочное масло, добавляем в него воду и доводим почти до кипения, затем выключаем огонь и всыпаем при постоянном помешивании муку смешанную с солью.
  2. Дальше вбиваем по одному яйца в тесто, не забывая постоянно помешивать.
  3. Тесто небольшими порциями выкладываем на хорошо смазанный маслом противень, размещая заготовки на расстоянии не менее 2 см друг от друга.
  4. Запекать профитроли следует 10 минут при температуре 200 градусов, а затем убавить огонь до 160 и запекать еще 10 минут.
  5. Профитроли готовы, пора заняться салатом. Для салата отвариваем морковь и картофель в мундирах, яйца вкрутую, куриную грудку можно отварить, пожарить или взять копченую.
  6. Очищенные и охлажденные овощи нарезаем примерно одинаковыми небольшими кубиками. Тоже самое проделываем с яйцами, мясом, огурцами солеными и свежими и луком.
  7. Все ингредиенты смешиваем в одной глубокой миске, с горошка сливаем маринад и отправляем туда же.
  8. Салат солим и заправляем майонезом. Если хотите, то можете добавить морепродукты и оливки или оставить их для украшения профитролей.
  9. Теперь разрезаем профитроли пополам, заполняем их салатом, украшаем веточками укропа и сразу же подаем к столу.

«Оливье» с копченой скумбрией

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 копченая скумбрия без головы
  • 3 картофелины
  • 4 яйца
  • 150 г маринованных огурцов
  • 120 г консервированного зеленого горошка
  • 2 ст. л. майонеза
  • соль
  • зелень

Приготовление:

  1. Как полагается, первым делом отвариваем картофель в мундирах и яйца.
  2. Тем временем займемся скумбрией. Из скумбрии удаляем хребет, снимаем кожицу и вынимаем мелкие кости.
  3. Затем нарезаем рыбу небольшими кубиками.
  4. когда сварится картошка и яйца, остужаем их в ледяной воде, чистим и так же, как и рыбу нарезаем небольшими кубиками.
  5. так же поступаем и с огурцами.
  6. Все нарезанные продукты смешиваем в одной емкости, солим, заправляем майонезом и хорошенько перемешиваем.
  7. Подавать салат лучше всего порционно в небольших креманках или пиалах, украсив зеленью петрушки или укропа.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *