Суп-пюре простые рецепты с фото. 10 вкуснейших крем-супов со всего мира.


Суп-пюре имеет безусловно аристократическое происхождение. За время своего существования супы-пюре и супы-крема получили фантастическую популярность. Множества самых известных ресторанов предлагают своим гостям полезные и очень вкусные супы-пюре на основе натуральных и свежих продуктов.

Высокая кухня различных стран предлагает готовить такой суп из различных ингредиентов, таких как ― мясо или птица, рыба и морепродукты, крупы или молочные продукты, овощи и фрукты. Готовят суп-пюре на основе мясного или овощного бульона. Вареные овощи в бульоне размельчают блендером до получения консистенции густых сливок. За пару минут до готовности супа-пюре вливают сливки и подают к столу, украсив зеленью.

Благодаря высокой концентрации суп-крем или пюре отличается ярко выраженным вкусом и без труда усваивается организмом человека. А еще одним замечательным качеством он отличается от других супов своим аппетитным видом и неповторимым ароматом!

Крем-суп из белой фасоли

Крем-суп из брокколи

Грибной крем-суп

Крем-суп из спаржи от Le Cordon Bleu

Велюте из цветной капусты с корицей

Гаспачо

Холодный суп из авокадо и цукини

Крем-суп из свеклы

Французский картофельный суп

Томатный крем-суп с острым перчиком чили

Крем-суп из белой фасоли

Крем-суп из белой фасоли

Для приготовления нам понадобится:

  • 500 г белой фасоли
  • 100 г репчатого лука
  • 50 г оливкового масла
  • 500 мл воды
  • соль, специи
  • свежая зелень

Приготовление:

  1. Первым делом замачиваем фасоль в холодной воде и ждем, когда она набухнет. Набухшую фасоль отвариваем до готовности в течение 30-40 минут.
  2. Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле до получения красивой темно-золотистой корочки.
  3. В кастрюлю с фасолью добавляем жареный лук, соль и специи. Варим еще 5 минут, а затем взбиваем блендером до однородной консистенции.
  4. Снова ставим кастрюлю на огонь и доводим суп до кипения.
  5. Наливаем суп в глубокую тарелку, кладем кусочек сливочного масла, украшаем зеленью и подаем к столу.

Крем-суп из брокколи

Крем-суп из брокколи

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 литр овощного или куриного бульона
  • 500 г брокколи
  • 800 г филе форели
  • 1 морковь
  • 400 мл 10%-ных сливок
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ст. л. кунжута
  • щепотка мускатного ореха
  • щепотка майорана
  • щепотка паприки
  • корица
  • петрушка
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Сначала поставим варить овощной или куриный бульон.
  2. Тем временем займемся форелью. Заворачиваем филе в фольгу, приправляем майораном, паприкой, корицей, солью, перцем и запекаем в духовке 30 минут при 200°С.
  3. Теперь отдельно варим морковь, нарезанную небольшими кусочками, в течение 4 минут, а затем добавляем брокколи и варим еще 6 минут. Овощи варим в воде. Вареные овощи откидываем на дуршлаг , перекладываем в кастрюлю с бульоном и доводим до однородной массы с помощью блендера. Приправляем полученную смесь корицей, мускатным орехом, солью и перцем.
  4. Теперь приготовим соус. Для этого растопим на сковороде кусочек сливочного масла, в него высыпаем столовую ложку муки, перемешиваем и зажариваем. Затем в муку вливаем холодные сливки и, постоянно помешивая, доводим соус до загустения.
  5. Готовый соус вливаем в кастрюлю с супом и снова все взбиваем блендером до получения однородной массы. Ставим суп на огонь, сильно нагреваем, но не доводим до кипения.
  6. Готовый суп подаем с запеченной форелью, украсив петрушкой и посыпав семенами кунжута.

Грибной крем-суп

Грибной крем-суп

Для приготовления нам понадобится:

  • 500 мл овощного бульона
  • 400 г шампиньонов
  • 1 морковь
  • 2 большие луковицы
  • 1 черешок сельдерея
  • 5 веточек тимьяна
  • 3 зубчика чеснока
  • 250 мл белого вина
  • 3/4 стакана 35%-ных сливок
  • 4 перышка шнитт-лука
  • Оливковое масло
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Сначала нарезаем полукольцами лук и обжариваем его на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета. Это у нас должно занять 20-25 минут.
  2. Тем временем нарезаем морковь кружочками, сельдерей ― ломтиками и мелко рубим чеснок. Грибы разрезаем на 4 части, а один грибок оставляем целым для украшения.
  3. В разогретой кастрюле с толстым дном обжариваем морковь и сельдерей на оливковом масле до мягкости, а затем добавляем чеснок и грибы. Тушим эту смесь 5 минут, часто помешивая.
  4. Затем в кастрюлю с грибами и овощами вливаем вино, приправляем его тимьяном и доводим до кипения. Варим еще 5 минут, а потом вливаем овощной бульон. Дальше в кастрюлю отправляем жареный лук и продолжаем варить до тех пор, пока половина жидкости не испарится. Солим и перчим.
  5. Когда жидкость испарится, снимаем суп с огня, измельчаем содержимое блендером, вливаем сливки и подогреваем суп, не доводя до кипения.
  6. Подавать так суп следует с ломтиками шампиньона, пармезаном и перьями шнитт-лука.

Крем-суп из спаржи от Le Cordon Bleu

Крем-суп из спаржи от Le Cordon Bleu

Для приготовления нам понадобится:

  • 250 г белой спаржи
  • 400 мл куриного бульона
  • 1 картофелина
  • 50 мл 35%-ных сливок
  • 40 г сливочного масла
  • 1 стебель лука-порея
  • 5 веточек петрушки
  • 3 веточки тимьяна
  • лавровый лист
  • соль

Приготовление:

  1. Спаржу очищаем от тонкой кожицы, а нижние грубые кончики срезаем и связываем стебли ниткой. Связку опускаем в кипящую подсоленную воду и варим, переворачивая время от времени, 7 минут. Затем опускаем спаржу в миску с ледяной водой.
  2. Несколько листьев порея, стебли петрушки, сухого тимьяна и лавровый лист связываем ниткой в пучок.
  3. Тонкими кольцами нарезаем белую часть порея, картофель крупно нарезаем.
  4. Достаем из воды спаржу, отрезаем от нее верхушки и откладываем в сторону, а стебли нарезаем небольшими кусочками.
  5. В кастрюле с толстым дном обжариваем на сливочном масле порей в течение 3 минут. Затем добавляем порезанные стебли спаржи и вливаем горячий бульон. Доводим до кипения.
  6. Теперь отправляем в кастрюлю картофель и связанный пучок специй. Подсаливаем по необходимости, перчим и варим 45 минут.
  7. Через 45 минут вынимаем специи, а суп измельчаем с помощью блендера до состояния пюре. Затем протираем получившуюся смесь через сито в чистую кастрюлю.
  8. Вливаем в суп сливки и даем ему закипеть на сильном огне. Отложенные верхушки спаржи отправляем в суп и прогреваем еще 1-2 минуты.

Велюте из цветной капусты с корицей

Велюте из цветной капусты с корицей

Для приготовления нам понадобится:

  • 500 г цветной капусты
  • 200 г куриного филе
  • 50 г сырокопченого бекона
  • 80 г зеленого горошка
  • 100 мл 20%-ных сливок
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Сначала отвариваем куриное филе и цветную капусту до готовности по отдельности. 100 мл бульона от капусты оставить, а куриный ― нам не понадобится.
  2. Куриное мясо нарезаем мелкими кусочками. В чашу блендера отправляем нарезанное мясо, капусту, вливаем бульон , солим по вкусу и измельчаем до однородной массы.
  3. Подогреваем сливки, но не доводим до кипения, вливаем в блендер и снова все измельчаем.
  4. В сотейник с оливковым маслом опускаем нарезанный полосками бекон и подрумяниваем в течение 3 минут. Затем добавляем измельченный чеснок и готовим еще 2 минуты, постоянно помешивая. Через 2 минуты добавляем горошек и готовим все вместе еще 2 минуты.
  5. Велюте разливаем по тарелкам, украшаем поджаренным беконом и подаем к столу.

Гаспачо

гаспачо

Для приготовления нам понадобится:

  • 450 г помидоров
  • 1 луковица
  • 1 огурец
  • 1 консервированный перец
  • 3 стакана томатного сока
  • 1/2 стакана кинзы (кориандра)
  • 0,3 стакана красного винного уксуса
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • соус табаско
  • соль, красный перец

Приготовление:

  1. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу, половину помидоров нарезаем небольшими кусочками. Половину огурца и лука также нарезаем не крупно и перекладываем все в комбайн. Измельчаем овощи до состояния пюре с добавлением красного консервированного перца по вкусу.
  2. Полученную смесь переливаем в глубокую миску, добавляем томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и пару капель соуса табаско. Все хорошо перемешиваем.
  3. Оставшиеся помидоры нарезаем кубиками, предварительно удалив из них семена. Лук и огурец также нарезаем кубиками и добавляем овощи в суп. Все солим, перчим и ставим в холодильник охлаждаться.

Холодный суп из авокадо и цукини

Холодный суп из авокадо т цукини

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 крупный цукини
  • 2 авокадо
  • 1 стакан питьевого йогурта
  • сок половины лимона
  • мята
  • молотая зира
  • koriandr
  • душистый перец
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • соль

Приготовление:

  1. Цукини нарезаем ломтиками примерно по 1, 5 см, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем специи и кладем в пароварку. Готовим примерно 10 минут до мягкости, а затем полностью остужаем.
  2. После приготовления цукини в пароварке останется жидкость, отмеряем 1 стакан и ставим бульон в морозилку на 1 час, но после того как он остынет.
  3. Чистим авокадо от кожуры и косточек, нарезаем небольшими кубиками, сбрызгиваем лимонным соком и кладем в чашу блендера. Туда же добавляем остывший цукини, йогурт и измельчаем до однородной массы.
  4. Затем добавляем к авокадо с цукини листики мяты без стеблей, вливаем охлажденный бульон от варки цукини и еще раз все взбиваем до однородности.
  5. Разливаем суп по тарелкам, сбрызгиваем оливковым маслом, приправляем перцем и украшаем листочками мяты.

Крем-суп из свеклы

Крем-суп из свеклы

Для приготовления нам понадобится:

  • 1 л овощного бульона:
    • корень петрушки
    • стебель лука-порея
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 2-3 стебля сельдерея
    • душистый перец
  • 2 свеклы
  • 1 морковь
  • 1 картофелина
  • 1 луковица
  • 1 зеленое яблоко
  • 2 зубчика чеснока
  • 1,5 стакана кефира
  • 5 ст. л. нежирной сметаны
  • коричневый сахар
  • оливковое масло
  • укроп
  • соль

Приготовление:

  1. Сначала приготовим бульон. Для этого слегка подпечем в духовке морковь, корешок петрушки, луковицу и стебель лука-порея. Затем складываем их в кастрюлю, добавляем сельдерей, заливаем водой, доводим до кипения и варим на маленьком огне 30 минут. В конце варки солим и добавляем душистый перец. Настаиваем бульон под закрытой крышкой 10 минут и вынимаем из него овощи.
  2. Дальше заворачиваем вымытую свеклу в фольгу и запекаем ее в разогретой до 180°С духовке до мягкости.
  3. Тем временем картофель нарезаем на небольшие кубики, лук измельчаем, морковь трем на крупной терке.
  4. Лук и морковь пассеруем на оливковом масле примерно 5 минут.
  5. В кипящий бульон отправляем нарезанный картофель и пассерованные овощи. Варим до готовности картофеля.
  6. Запеченную свеклу чисти и нарезаем небольшими ломтиками, отправляем ее в кастрюлю с бульоном и прогреваем пару-тройку минут. Теперь измельчаем смесь блендером до однородности, остуживаем до комнатной температуры, вливаем кефир, солим. Если свекла не достаточно сладкая, то добавляем сахар.
  7. У яблока удаляем сердцевину и измельчаем блендером до получения яблочного пюре. Полученное пюре смешиваем со сметаной и измельченным укропом.
  8. Подавать суп охлажденным, добавив в каждую тарелку 2 столовые ложки сметано-яблочной смеси.

Французский картофельный суп

Французский картофельный суп

Для приготовления нам понадобится:

  • 500 г картофеля
  • 2 стебля лука-порея
  • 180 г жирной сметаны
  • соль, перец
  • эстрагон или кервель

Приготовление:

  1. Картофель и лук-парей нарезаем кусочками и отвариваем в литре воды в течение 30 минут. Солим и перчим.
  2. Готовые овощи измельчаем блендером до однородной массы вместе с бульоном в котором они варились. Затем добавляем в пюре сметану и ставим на медленный огонь. Суп прогреваем, но не кипятим.

Томатный крем-суп с острым перчиком чили

Томатный крем-суп с острым перчиком чили

 

Для приготовления нам понадобится:

  • 1,5 кг помидоров
  • 400 г картофеля
  • 100 г лука репчатого
  • 200 г моркови
  • 60 г сухариков из белого хлеба
  • 50 г черешкового сельдерея
  • 1 веточка базилика
  • 1 острый перчик чили
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 желтый болгарский перец
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Очищенные и порезанные кубиками от кожуры помидоры, картофель, морковь, лук и сельдерей кладем в кастрюлю, вливаем 2 стакана воды, слегка солим и доводим до кипения на большом огне, а затем убавляем газ и варим под крышкой 30 минут.
  2. Очищенный от семян и перегородок перец нарезаем кубиками в 1 см. Отправляем его в сковороду с сухариками из белого хлеба и все вместе обжариваем на оливковом масле. Не забываем подсолить.
  3. С помощью блендера измельчаем овощи вместе с бульоном в котором они варились. Добавляем мелко нарезанный перчик чили, оливковое масло и соль по вкусу.
  4. Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью базилика и подаем к столу с сухариками и кусочками сладкого перца.

Приятного аппетита!

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *