Томленая ягнятина


томленая ягнятина

Для приготовления нам понадобится:

  • 4 голяшки ягненка
  • 2 красных перца чили
  • 2 зеленых перца чили
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ч. л. паприки
  • Сушеный орегано
  • Семена кумина
  • 1 палочка корицы
  • 1 большая луковица
  • 1 большая морковка
  • 400 мл красного вина
  • 400 мл бараньего бульона
  • Лавровый лист
  • Соль
  • Перец
  • Оливковое масло
  • Мята

Это блюдо мы будем готовить медленно, и чем дольше мы его будем готовить, тем вкуснее оно получится. Готовиться будет около 3 часов и все компоненты за это время сольются воедино.

Начнем с маринования ягнятины. Возьмем 2 красных и 2 зеленых перца чили, нарежем их крупными кусочками, примерно 1 см. Положим их в мясо. Пару зубчиков чеснока порубим и добавим туда же. 2 чайные ложки паприки, щепотку сушеного орегано, немного мелких семян кумина, они выделят немного масла и это смягчит мясо. Добавим немного соли, перца, корицы 1 палочку, 1 столовую ложку оливкового масла и все перемешаем, втирая маринад в ягнятину. А дальше оставим мясо мариноваться, минимум на полчаса, а максимум на ночь. За это время ягнятина пропитается и мы убедимся в великолепном результате.

Возьмем хорошую толстостенную кастрюлю для брезирования. Брезирование ― это метод медленного тушения мясо, позволяющий достичь восхитительно нежности. Разогреем кастрюлю, нальем в нее оливковое масло, положим ножки ягненка и немного их обжарим, чтобы с них начал выходить жир. Добавим маринад, который остался от маринования. Когда ягнятина слегка подрумянятся, мы положим в кастрюлю крупно нарезанные лук с морковкой и лавровый лист. Теперь положим ножки поверх овощей. Дальше деглазируем красным вином. Деглазировать ― значит собрать со дна все эти ароматные поджарки, чтобы они оказались в соусе. Это абсолютно меняет блюдо. Доведем до кипения и подержим на огне минут 10. Когда вино на половину выкипело, добавим бульон и доведем до кипения.

Теперь отправим кастрюлю в духовку на 3 часа. Крышку накрывать не будем, а то пар с нее будет капать в кастрюлю, ягнятина станет серой и весь наш труд пойдет насмарку, весь аромат просто исчезнет.

Приготовление на медленном огне при 160˚С даст специям время раскрыться и сделает мясо сочным и таящим во рту. Выложим на тарелку, хорошо обмакивая в соус, а потом еще и польем им сверху. Украсим ягненка листиками мяты.

Ну вот, пряные, вкусные, таящие во рту, бараньи голяшки готовы.

Смотрите видео, как приготовить томленую ягнятину:

Томленая ягнятина: 2 комментария

    • Июль 18, 2016 в 5:15 дп
      Permalink

      Мне тоже кажется, что вкусно. Если я в нашем городке найду голяшки ягненка, то обязательно приготовлю.

      Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *