Торт «Трюфель». Пошаговый домашний рецепт с фото.


Торт «Трюфель». Что может быть вкусней? Ни одно торжество не обходится без десерта. Так почему бы не подать на десерт к столу этот воздушный, очень вкусный шоколадный торт, как большая трюфельная конфета?!

Торт «Трюфель»

Для приготовления нам понадобится:

Для бисквита:

  • 6 желтков
  • 5 белков
  • 50 г муки
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 15г какао-порошка
  • 30 мл горячей воды
  • 130 г сахара

Для пропитки коржей:

  • 3 ст. л. горячей воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. ликера или коньяка

Для крема:

  • 100 г молочного шоколада
  • 100 г горького шоколада
  • 500 мл сливок жирностью 33% и выше

Для украшения:

  • 1 белок
  • 50 г сахара
  • 30-40 г рубленных орехов
  • Немного молочного шоколада

Приготовление:

Торт «Трюфель»Какао-порошок разводим горячей водой и размешиваем.

 

 

 

 

Торт «Трюфель»Муку смешиваем с крахмалом и дважды просеиваем. Один раз в миску, а второй в тесто.

 

 

 

Торт «Трюфель»Белки взбиваем с третью от всего сахара. Сначала взбиваем без сахара на маленькой скорости, а потом постепенно прибавляем скорость и всыпаем сахар. Взбиваем белки до устойчивых пиков, т. е. до такого состояния, когда на поверхности можно сформировать пик и он не будет гнуться, ломаться, будет четко держать форму.

Торт «Трюфель»Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до светлой, воздушной массы. Начинаем взбивать без сахара, а потом постепенно добавляем сахар и взбиваем на больших оборотах миксера до осветления.

 

 

Торт «Трюфель»Ко взбитым желткам добавляем растворенный какао-порошок. К этому моменту он должен быть комнатной температуры, не горячий. Размешиваем миксером, венчиком или лопаткой.

 

 

Торт «Трюфель»В миску с яичной смесью просеиваем муку с крахмалом и быстро замешиваем тесто. При замесе следим, чтобы не было промеса, но в тоже время тесто долго не месим для того, чтобы не развить в нем клейковину, чтобы наш бисквит получился легким и воздушным.

 

 

Торт «Трюфель»Теперь вмешиваем в тесто взбитые белки. Вводим белки порциями в три-четыре приема, причем первая порция должна быть совсем небольшой. Этими белками мы разводим тесто для того, чтобы оно было еще более жидким и было проще ввести остальные белки, сохранив их воздушность. Тесто замешиваем довольно быстро в одном направлении лопаткой.

Торт «Трюфель»Далее нам нужно будет испечь 8 тонких бисквитных коржей. Для этого возьмем 8 кусочков бумаги для выпечки, нарисуем на них круги при помощи тарелки диаметром 20 см. В центр каждого кружочка выкладываем тесто и разравниваем лопаткой по рисунку, стараясь, чтобы толщина коржа была равной.

 

Торт «Трюфель»Выпекать коржи будем в разогретой до 190-200°С духовке 5-8 минут.

 

 

 

Торт «Трюфель»После выпечки коржи надо оставить до полного остывания, а лучше пусть они полежат 3-4 часа.

 

 

 

Торт «Трюфель»Пока коржи остывают, займемся кремом. Шоколад растапливаем, а сливки разогреваем до горячего.

 

 

 

Торт «Трюфель»Горячие сливки вливаем в шоколад и аккуратно размешиваем, чтобы шоколад разошелся. Дальше убираем крем в холодильник на 3-4 часа. Потом мы их будем взбивать, а взбиваются только очень холодные сливки.

 

 

Торт «Трюфель»Сливки остыли и мы их взбиваем до устойчивых пиков. В результате получается очень вкусный, шоколадный, легкий крем.

 

 

 

Торт «Трюфель»Теперь пропитаем коржи. Для этого смешиваем воду с сахаром, доводим до кипения и до полного растворения сахара. Для отдушки добавляем ложку ликера или коньяка. Если вы против алкоголя, то ничего не добавляйте. Даем сиропу остыть.

 

 

Торт «Трюфель»Осталось только собрать торт. Корж перекладываем на полиэтиленовый разрезанный пакетик и аккуратно снимаем бумагу. Пропитываем корж сахарным сиропом. Корж сам по себе очень мягкий, поэтому пропитка по вашему усмотрению. При желании вы можете дать хорошую пропитку, особенно в тех местах, где тесто было более тонким и немного подсохло при выпечке.

Торт «Трюфель»На сервировочную тарелку выкладываем корж при помощи пленки пропитанной стороной вниз и смазываем его кремом.

 

 

 

Торт «Трюфель»Следующий корж выкладываем пропитанной стороной на крем и повторяем это со всеми оставшимися коржами.

 

 

 

Торт «Трюфель»Верхний корж и борта торта смазываем кремом. Убираем торт в холодильник минут на 30-40.

 

 

 

Торт «Трюфель»Украшать торт будем безе. Для этого взобьем белок с сахаром. Сначала белок взбиваем без сахара до образования мягких пиков. Затем порциями добавляем сахар и увеличиваем скорость миксера до образования устойчивых пиков.

 

 

Торт «Трюфель»Взбитые сливки перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем безе на противень, застеленный бумагой для выпечки.

 

 

 

Торт «Трюфель»Слегка присыпаем какао-порошком и ставим в предварительно разогретую до 110-130°С духовку примерно на 1 час. За это время безе должны стать легкими, воздушными и легко отделяться от бумаги. Даем остыть.

 

 

Торт «Трюфель»Приступим к украшению торта. Натрем на крупной терке шоколад и посыплем им сверху. Борта торта украшаем рубленными орехами. Сверху посыплем немного какао-порошком и выложим остывшие безе.

 

 

Торт «Трюфель»Ставим торт на 20-30 минут в холодильник и можно всех звать к чаю!

 

 

 

 

Приятного чаепития  good 

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *