Жюльен из курицы с грибами


Жюльен из курицы с грибами

Жюльен испокон веков считается блюдом французской кухни. Его готовили во всех регионах Франции ― в городах, и деревнях. На востоке Франции в эту так называемую запеканку, кладут все, что есть в холодильнике. Будь то баклажаны, печенка, ветчина или отварные макароны. А вот на побережье Средиземного моря жюльен готовят с морепродуктами и рыбой. Так же есть и сладкий вид жюльена. В него добавляют отварной рис, орехи и фрукты. Я же сегодня хочу предложить вам вариант приготовления жюльена, который любит вся наша семья.

Для приготовления нам понадобится:

  • 550 г куриных окорочков
  • 300 г лука
  • 1 луковица для бульона
  • 300 г сметаны
  • 200 г отварных грибов (лучше лесных)
  • 150 г сыра
  • 50 г сливочного масла
  • растительное масло
  • 1 ст. л. муки
  • перец
  • соль
  • лавровый лист
  • 3 горошины душистого перца

Приготовление:

  1. Сначала сварим курицу. Для этого мясо хорошо промываем, затем заливаем холодной водой и ставим на плиту. Когда закипит, снимаем пену, добавляем одну очищенную и нарезанную кубиками луковицу, лавровый лист, горошины перца и соль ― по вкусу. Варим мясо до готовности.
  2. Тем временем отжимаем из уже сваренных грибов лишнюю жидкость и обжариваем на растительном масле, солим и в самом конце добавляем 20 г сливочного масла. Томим грибы еще минуту и снимаем с огня.
  3. Теперь нарезаем лук четвертинками колец и тушим до прозрачности. Очень важно, чтобы лук тушился, а не жарился.
  4. Потом добавляем к луку грибы и перемешиваем.
  5. Готовое мясо отделяем от костей и кожи, нарезаем мелкими кусочками, добавляем к луково-грибной смеси и немного прогреваем на малом огне.
  6. Затем всыпаем муку, снова перемешиваем и томим на малом огне пару минут. Дальше добавляем сметану, соль, перец, все еще раз перемешиваем. Если соус получился слишком густым, то можно добавить немного куриного бульона (у меня обычно так и происходит).
  7. В порционные кокотницы плотно укладываем мясо с грибами, сверху посыпаем натертым сыром, ставим на противень и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

Если у вас нет кокотниц, то можно все выложить в одну большую форму, а при подаче накладывать в тарелки.

  1. Жюльен с курицей и грибами готов ― можно подавать.

Попробуйте в жюльене курицу заменить филе красной или белой рыбы ― новая закуска гарантированно понравится всем. А можно и вовсе приготовить жюльен лишь с грибами, значительно удешевив блюдо, но никак не проиграв во вкусе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *